Zapečeni goveđi odrezak sa kukuruzom i mladim krompirom

Uvod

Ovo je studija uzdržanosti: pravilno zapečena govedina, slatki kukuruz i sitan krompir dovršeni puterom i biberom. Jelo zavisi od precizne kontrole toplote i začinjavanja, tako da svaki element ostane jasan i prepoznatljiv, dok tanjir deluje kao skladna celina. Ništa nije skriveno; uspeh leži u jasnoći, ravnoteži i čistoj izvedbi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo
Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska
Vrsta obroka: Večera
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 345 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta
Ukupno vreme: 35 minuta
Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Teški tiganj, 28 cm
Šerpa srednje veličine
Mali poslužavnik ili tanjir za odmaranje mesa
Klešta
Kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem

Sastojci

Goveđi biftek, 180 g
Mladi krompir, 100 g
Zrna kukuruza, 40 g
Puter, 15 g
Maslinovo ulje, 8 g
So, 3 g
Crni biber, 2 g

Postupak

1. Stavite mladi krompir u šerpu, prelijte hladnom vodom i vodu blago posolite delom soli. Dovedite do laganog vrenja na srednjoj temperaturi i kuvajte 12 do 15 minuta, dok krompir ne omekša u sredini, ali i dalje zadrži oblik. Dobro ocedite i držite na toplom.

2. Ravnomerno začinite goveđi biftek preostalom solju i crnim biberom. Ostavite da stoji 5 minuta dok se tiganj zagreva; površina treba da izgleda suvo i blago začinjeno, ne vlažno.

3. Zagrevajte tiganj na srednje jakoj temperaturi 2 minuta. Dodajte maslinovo ulje i sačekajte da počne da svetluca. Spustite biftek u tiganj i pecite 2 do 4 minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine, dok spolja ne dobije tamnozlatno-smeđu koricu, a unutrašnja temperatura ne dostigne 52 do 54°C za medium-rare ili 57 do 60°C za medium. Prebacite na poslužavnik i ostavite da odmori 5 minuta.

4. Smanjite temperaturu na srednju. Dodajte puter u isti tiganj, zatim dodajte zrna kukuruza. Kuvajte 3 do 4 minuta, lagano mešajući, dok kukuruz ne postane sjajan, vruć i blago omekšan, sa blagom slatkoćom oslobođenom iz tiganja.

5. Dodajte oceđeni mladi krompir u kukuruz i puter. Lagano promešajte 1 do 2 minuta dok krompir ne bude ravnomerno obložen i blago glaziran. Krompir treba da ostane ceo, sa čistom površinom i puterastim sjajem.

6. Po želji isecite odmoreni biftek popreko na vlakna, ili ga ostavite celog za formalniju prezentaciju.

Serviranje i slaganje na tanjir

Rasporedite krompir i kukuruz kao kompaktnu osnovu na zagrejan tanjir. Stavite biftek pored ili preko ivice povrća, tako da zapečena korica ostane vidljiva. Kašikom prelijte govedinu eventualnim puterom iz tiganja i poslužite odmah, dok je meso sočno, a povrće vruće.

Profesionalne napomene

Nemojte pretrpati tiganj; biftek mora da se zapeče, a ne da se pari. Odmaranje je neophodno za čisto sečenje i sočnu unutrašnjost. Kukuruz treba da bude sjajan, nikako prepečen, kako bi njegova slatkoća ostala izražena naspram bogatstva govedine i putera.