Bít tết áp chảo với ngô và khoai tây bi

Lời dẫn

Đây là một bài học về sự tiết chế: thịt bò áp chảo đúng chuẩn, ngô ngọt và khoai tây nhỏ hoàn thiện với bơ và tiêu. Món ăn phụ thuộc vào độ chính xác của nhiệt và nêm nếm, để mỗi thành phần vẫn giữ được bản sắc riêng trong khi tổng thể trên đĩa vẫn hài hòa như một chỉnh thể hoàn chỉnh. Không có gì bị che giấu; thành công nằm ở sự rõ ràng, cân bằng và kỹ thuật thực hiện gọn gàng.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Món chính
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại
Loại bữa ăn: Bữa tối
Khẩu phần: 1 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 345 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 35 phút
Độ khó: Trung bình khá

Dụng cụ

Chảo đáy dày, 28 cm
Nồi cỡ vừa
Khay nhỏ hoặc đĩa để thịt nghỉ
Kẹp gắp
Nhiệt kế đọc nhanh

Nguyên liệu

Bít tết bò, 180 g
Khoai tây bi, 100 g
Hạt ngô, 40 g
Bơ, 15 g
Dầu ô liu, 8 g
Muối, 3 g
Tiêu đen, 2 g

Cách làm

1. Cho khoai tây bi vào nồi, đổ ngập nước lạnh và nêm nhẹ nước với một phần muối. Đun sôi lăn tăn trên lửa vừa và nấu 12 đến 15 phút, đến khi khoai mềm ở giữa nhưng vẫn giữ được hình dạng. Để ráo kỹ và giữ ấm.

2. Nêm đều bít tết bò với phần muối còn lại và tiêu đen. Để yên 5 phút trong khi làm nóng chảo; bề mặt thịt nên trông khô và được nêm nhẹ, không ướt.

3. Làm nóng chảo trên lửa vừa lớn trong 2 phút. Thêm dầu ô liu và đợi dầu vừa ánh lên. Đặt miếng bít tết vào và áp chảo 2 đến 4 phút mỗi mặt, tùy độ dày, đến khi bên ngoài nâu đậm và nhiệt độ bên trong đạt 52 đến 54°C cho mức tái vừa hoặc 57 đến 60°C cho mức chín vừa. Chuyển ra khay và để nghỉ 5 phút.

4. Hạ lửa xuống mức vừa. Cho bơ vào chính chiếc chảo đó, sau đó thêm hạt ngô. Nấu 3 đến 4 phút, đảo nhẹ, đến khi ngô bóng, nóng và vừa mềm nhẹ, với vị ngọt thoang thoảng được giải phóng từ chảo.

5. Thêm khoai tây bi đã để ráo vào ngô và bơ. Xóc 1 đến 2 phút đến khi khoai được áo đều và phủ bóng nhẹ. Khoai nên vẫn nguyên vẹn, bề mặt sạch và có độ bóng của bơ.

6. Thái miếng bít tết đã nghỉ ngang thớ nếu muốn, hoặc để nguyên miếng để trình bày trang trọng hơn.

Trình bày và phục vụ

Xếp khoai tây và ngô thành một nền gọn gàng trên đĩa ấm. Đặt miếng bít tết bên cạnh hoặc hơi chồng lên mép phần rau củ, để lớp vỏ áp chảo vẫn nhìn thấy rõ. Rưới phần bơ còn lại trong chảo lên thịt bò và dùng ngay khi thịt còn mọng nước và rau củ còn nóng.

Ghi chú chuyên môn

Không cho quá nhiều vào chảo cùng lúc; miếng bít tết phải được áp chảo, không phải hấp bằng hơi. Để thịt nghỉ là bước thiết yếu để cắt lát gọn và giữ phần bên trong ẩm mọng. Ngô nên bóng mượt, tuyệt đối không xém nâu, để vị ngọt của nó vẫn tươi sáng bên cạnh độ đậm đà của thịt bò và bơ.