Praetud veisesteik maisi ja väikeste kartulitega

Sissejuhatus

See on vaoshoituse harjutus: õigesti praetud veiseliha, magus mais ja väikesed kartulid, mis viimistletakse või ja pipraga. Roog sõltub kuumuse ja maitsestamise täpsusest, nii et iga komponent jääb eristatavaks, samal ajal kui taldrik mõjub ühe tervikliku kooslusena. Midagi ei peideta; edu peitub selguses, tasakaalus ja puhtas teostuses.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog
Köök või päritolu: kaasaegne Euroopa
Toidukorra tüüp: õhtusöök
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 345 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Koguaeg: 35 minutit
Raskusaste: keskmine

Varustus

Raske pann, 28 cm
Keskmine kastrul
Väike alus või taldrik puhkamiseks
Tangid
Kiirloetav termomeeter

Koostisosad

Veisesteik, 180 g
Väike kartul, 100 g
Maisiterad, 40 g
Või, 15 g
Oliiviõli, 8 g
Sool, 3 g
Must pipar, 2 g

Valmistamine

1. Pane väikesed kartulid kastrulisse, kata külma veega ja maitsesta vesi kergelt osaga soolast. Kuumuta keskmisel kuumusel vaikse keemiseni ja keeda 12 kuni 15 minutit, kuni kartulid on keskelt pehmed, kuid hoiavad endiselt kuju. Nõruta hoolikalt ja hoia soojas.

2. Maitsesta veisesteik ühtlaselt ülejäänud soola ja musta pipraga. Lase sellel 5 minutit seista, kuni pann kuumeneb; pind peaks näima kuiv ja kergelt maitsestatud, mitte märg.

3. Kuumuta pann keskmiselt kõrgel kuumusel 2 minutit. Lisa oliiviõli ja lase sellel kergelt virvendama hakata. Aseta steik pannile ja prae 2 kuni 4 minutit kummaltki poolt, sõltuvalt paksusest, kuni välispind on sügavalt pruunistunud ja sisetemperatuur saavutab 52 kuni 54°C pooltoore või 57 kuni 60°C keskmiselt küpse tulemuse jaoks. Tõsta alusele ja lase 5 minutit puhata.

4. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa samale pannile või, seejärel lisa maisiterad. Küpseta 3 kuni 4 minutit, õrnalt segades, kuni mais on läikiv, kuum ja kergelt pehmenenud ning pannilt on vabanenud õrn magusus.

5. Lisa nõrutatud väikesed kartulid maisile ja võile. Sega läbi 1 kuni 2 minutit, kuni kartulid on ühtlaselt kaetud ja kergelt glasuurjad. Kartulid peaksid jääma terveks, puhta pinnaga ja võiselt läikivaks.

6. Soovi korral lõika puhanud steik ristikiudu viiludeks või jäta see tervelt, et esitlus oleks pidulikum.

Serveerimine

Aseta kartulid ja mais soojale taldrikule kompaktse alusena. Tõsta steik kõrvale või osaliselt köögiviljade peale, nii et praetud koorik jääks nähtavale. Tõsta pannilt veiselihale peale allesjäänud või ja serveeri kohe, kuni liha on mahlane ja köögiviljad kuumad.

Professionaalsed märkused

Ära täida panni üle; steik peab pruunistuma, mitte auruma. Puhkamine on puhta lõike ja mahlase sisemuse jaoks hädavajalik. Mais peab jääma läikiv, mitte pruunistunud, et selle magusus püsiks säravana veiseliha ja või rikkalikkuse kõrval.