Apcepts liellopa steiks ar kukurūzu un mazajiem kartupeļiem

Ievads

Šis ir atturības pētījums: pareizi apcepta liellopa gaļa, salda kukurūza un mazi kartupeļi, pabeigti ar sviestu un pipariem. Ēdiens balstās uz precīzu karstuma kontroli un garšvielu līdzsvaru, lai katrs elements saglabātu savu raksturu, vienlaikus uz šķīvja veidojot vienotu, pārdomātu kopumu. Nekas netiek slēpts; panākumi slēpjas skaidrībā, līdzsvarā un tīrā izpildījumā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve
Maltītes veids: Vakariņas
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 345 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga panna, 28 cm
Vidējs katliņš
Neliela paplāte vai šķīvis atpūtināšanai
Knaibles
Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Liellopa steiks, 180 g
Mazie kartupeļi, 100 g
Kukurūzas graudi, 40 g
Sviests, 15 g
Olīveļļa, 8 g
Sāls, 3 g
Melnie pipari, 2 g

Pagatavošana

1. Ielieciet mazos kartupeļus katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un ūdeni viegli apkaisiet ar daļu sāls. Uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai un vāriet 12 līdz 15 minūtes, līdz kartupeļi centrā ir mīksti, bet joprojām saglabā formu. Labi nokāsiet un turiet siltumā.

2. Vienmērīgi apkaisiet liellopa steiku ar atlikušo sāli un melnajiem pipariem. Ļaujiet tam pastāvēt 5 minūtes, kamēr panna uzkarst; virsmai jāizskatās sausai un viegli apkaisītai, nevis mitrai.

3. Uzkarsējiet pannu uz vidēji lielas uguns 2 minūtes. Pievienojiet olīveļļu un ļaujiet tai viegli zaigot. Ielieciet steiku un apcepiet 2 līdz 4 minūtes no katras puses atkarībā no biezuma, līdz ārpuse ir dziļi brūna un iekšējā temperatūra sasniedz 52 līdz 54°C viegli vidēji jēlam vai 57 līdz 60°C vidēji ceptam. Pārlieciet uz paplātes un atpūtiniet 5 minūtes.

4. Samaziniet karstumu līdz vidējam. Tajā pašā pannā pievienojiet sviestu, pēc tam pievienojiet kukurūzas graudus. Gatavojiet 3 līdz 4 minūtes, maigi apmaisot, līdz kukurūza ir spīdīga, karsta un viegli mīksta, ar tikko jūtamu saldumu, kas atbrīvojies pannā.

5. Pievienojiet nokāstos mazos kartupeļus kukurūzai un sviestam. Apmaisiet 1 līdz 2 minūtes, līdz kartupeļi ir vienmērīgi pārklāti un viegli glazēti. Kartupeļiem jāsaglabājas veseliem, ar tīru virsmu un sviestainu spīdumu.

6. Ja vēlaties, sagrieziet atpūtināto steiku šķērsām šķiedrām vai atstājiet to veselu formālākai pasniegšanai.

Servēšana un pasniegšana

Uz silta šķīvja izkārtojiet kartupeļus un kukurūzu kā kompaktu pamatni. Novietojiet steiku blakus vai pāri dārzeņu malai, ļaujot apceptajai garoziņai palikt redzamai. Ar karoti pārlejiet liellopa gaļu ar pannā palikušo sviestu un pasniedziet nekavējoties, kamēr gaļa ir sulīga un dārzeņi karsti.

Profesionālas piezīmes

Nepārpildiet pannu; steikam ir jāapcepas, nevis jātvaicējas. Atpūtināšana ir būtiska tīram griezumam un sulīgam vidum. Kukurūzai jābūt spīdīgai, nekad neapbrūninātai, lai tās saldums saglabātos izteiksmīgs pretstatā liellopa gaļas un sviesta bagātīgumam.