Paistettu naudanpihvi maissilla ja varhaisperunoilla

Johdanto

Tämä annos on harjoitus hillityssä ilmaisussa: oikein paistettu naudanpihvi, makea maissi ja pienet perunat viimeisteltyinä voilla ja pippurilla. Ruoka perustuu lämmön ja maustamisen tarkkuuteen, jotta jokainen osa säilyy erillisenä samalla kun annos toimii yhtenä harkittuna kokonaisuutena. Mitään ei peitetä; onnistuminen perustuu selkeyteen, tasapainoon ja huoliteltuun toteutukseen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka
Keittiö tai alkuperä: Moderni eurooppalainen
Ateriatyyppi: Päivällinen
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 345 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 35 minuuttia
Vaativuus: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu, 28 cm
Keskikokoinen kattila
Pieni tarjotin tai lautanen lepäämistä varten
Pihdit
Pikalämpömittari

Ainekset

Naudanpihvi, 180 g
Varhaisperuna, 100 g
Maissinjyvä, 40 g
Voi, 15 g
Oliiviöljy, 8 g
Suola, 3 g
Mustapippuri, 2 g

Valmistus

1. Laita varhaisperunat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja mausta vesi kevyesti osalla suolasta. Kuumenna keskilämmöllä hiljaiseen kiehumiseen ja kypsennä 12–15 minuuttia, kunnes perunat ovat keskeltä pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa. Valuta hyvin ja pidä lämpiminä.

2. Mausta naudanpihvi tasaisesti lopulla suolalla ja mustapippurilla. Anna sen seistä 5 minuuttia samalla kun pannu kuumenee; pinnan tulisi näyttää kuivalta ja kevyesti maustetulta, ei märältä.

3. Kuumenna paistinpannua keski-kovalla lämmöllä 2 minuuttia. Lisää oliiviöljy ja anna sen alkaa väreillä. Laita pihvi pannulle ja paista 2–4 minuuttia per puoli paksuudesta riippuen, kunnes pinta on syvän ruskea ja sisälämpötila on 52–54 °C medium rare -kypsyydelle tai 57–60 °C medium-kypsyydelle. Siirrä tarjottimelle ja anna vetäytyä 5 minuuttia.

4. Laske lämpö keskilämmölle. Lisää voi samaan pannuun ja lisää sitten maissinjyvät. Kypsennä 3–4 minuuttia varovasti sekoittaen, kunnes maissi on kiiltävää, kuumaa ja kevyesti pehmennyttä ja pannusta vapautuu hienoinen makeus.

5. Lisää valutetut varhaisperunat maissin ja voin joukkoon. Pyörittele 1–2 minuuttia, kunnes perunat peittyvät tasaisesti ja saavat kevyen kiillon. Perunoiden tulee pysyä ehjinä, pinnan siistinä ja voisen kiiltävinä.

6. Leikkaa vetäytynyt pihvi halutessasi poikkisyin viipaleiksi tai jätä se kokonaiseksi muodollisempaa esillepanoa varten.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele perunat ja maissi tiiviiksi pohjaksi lämpimälle lautaselle. Aseta pihvi viereen tai osittain kasvisten päälle niin, että paistopinta jää näkyviin. Lusikoi pannulle jäänyt voi naudanlihan päälle ja tarjoile heti, kun liha on mehukasta ja kasvikset kuumia.

Ammattilaisvinkit

Älä täytä pannua liikaa; pihvin täytyy ruskistua, ei höyrystyä. Vetäytyminen on olennaista siistin leikkauspinnan ja mehevän sisuksen kannalta. Maissin tulee olla kiiltävää, ei koskaan ruskistunutta, jotta sen makeus säilyy kirkkaana naudanlihan ja voin täyteläisyyttä vasten.