কর্ন ও বেবি পটেটোর সঙ্গে সিয়ার্ড বিফ স্টেক

ভূমিকা

এটি সংযমের এক অনুশীলন: ঠিকমতো সিয়ার করা বিফ, মিষ্টি কর্ন, এবং বাটার ও গোলমরিচে শেষ করা ছোট আলু। এই পদটি তাপ ও সিজনিংয়ের নির্ভুলতার ওপর নির্ভর করে, যাতে প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বতন্ত্র থাকে, অথচ প্লেটে একসঙ্গে একটি সম্পূর্ণ সুষম রূপ পায়। এখানে কিছুই আড়াল করা হয় না; সাফল্য নিহিত থাকে স্বচ্ছতা, ভারসাম্য, এবং পরিচ্ছন্ন প্রস্তুতিতে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়
কোর্সের ধরন: রাতের খাবার
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 345 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
মোট সময়: 35 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট, 28 cm
মাঝারি সসপ্যান
বিশ্রামের জন্য ছোট ট্রে বা প্লেট
টংস
ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

বিফ স্টেক, 180 g
বেবি পটেটো, 100 g
কর্ন কার্নেল, 40 g
বাটার, 15 g
অলিভ অয়েল, 8 g
লবণ, 3 g
কালো গোলমরিচ, 2 g

প্রণালি

1. বেবি পটেটোগুলো একটি সসপ্যানে নিন, ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন, এবং পানিতে লবণের একটি অংশ হালকাভাবে মেশান। মাঝারি আঁচে হালকা সিমার আসা পর্যন্ত গরম করুন এবং 12 থেকে 15 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না আলুগুলো মাঝখানে নরম হয় কিন্তু আকার ধরে রাখে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে গরম রাখুন।

2. বাকি লবণ ও কালো গোলমরিচ দিয়ে বিফ স্টেকটি সমানভাবে সিজন করুন। প্যান গরম হওয়ার সময় এটি 5 মিনিট রেখে দিন; উপরিভাগ শুকনো ও হালকা সিজন করা দেখাবে, ভেজা নয়।

3. স্কিলেটটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে 2 মিনিট গরম করুন। অলিভ অয়েল দিন এবং হালকা ঝিলমিল করা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। স্টেকটি প্যানে দিন এবং পুরুত্ব অনুযায়ী প্রতি পাশে 2 থেকে 4 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না বাইরের অংশ গভীর বাদামি হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা medium-rare-এর জন্য 52 থেকে 54°C বা medium-এর জন্য 57 থেকে 60°C হয়। একটি ট্রেতে তুলে 5 মিনিট বিশ্রাম দিন।

4. আঁচ মাঝারি করুন। একই স্কিলেটে বাটার দিন, তারপর কর্ন কার্নেল দিন। আলতোভাবে নাড়তে নাড়তে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না কর্ন চকচকে, গরম, এবং হালকা নরম হয়, আর প্যান থেকে মৃদু মিষ্টি সুবাস বের হয়।

5. পানি ঝরানো বেবি পটেটোগুলো কর্ন ও বাটারের সঙ্গে দিন। 1 থেকে 2 মিনিট টস করুন, যতক্ষণ না আলুগুলো সমানভাবে কোটেড হয় এবং হালকা গ্লেজড দেখায়। আলুগুলো অক্ষত থাকবে, উপরিভাগ পরিষ্কার এবং বাটারের হালকা চকচকে আবরণসহ।

6. ইচ্ছা হলে বিশ্রাম দেওয়া স্টেকটি আঁশের বিপরীতে স্লাইস করুন, অথবা আরও আনুষ্ঠানিক পরিবেশনের জন্য পুরোই রাখুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

গরম প্লেটে আলু ও কর্নকে একটি কমপ্যাক্ট বেস হিসেবে সাজান। স্টেকটি পাশে বা সবজির কিনারায় রাখুন, যাতে সিয়ার করা ক্রাস্টটি দৃশ্যমান থাকে। প্যানে থাকা বাকি বাটার বিফের ওপর চামচে করে ঢেলে দিন এবং মাংস রসাল ও সবজি গরম থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

স্কিলেটে অতিরিক্ত ভিড় করবেন না; স্টেককে সিয়ার হতে হবে, স্টিম নয়। পরিষ্কার স্লাইস এবং ভেতরে আর্দ্রতা ধরে রাখতে বিশ্রাম দেওয়া অপরিহার্য। কর্ন চকচকে থাকবে, কখনোই বাদামি নয়, যাতে এর মিষ্টতা বিফ ও বাটারের সমৃদ্ধ স্বাদের বিপরীতে উজ্জ্বল থাকে।