कॉर्न आणि बेबी बटाट्यासह सिअर्ड बीफ स्टेक

प्रस्तावना

ही संयमाची एक अभ्यासपूर्ण डिश आहे: योग्यरीत्या सिअर केलेले बीफ, गोड कॉर्न, आणि बटर व मिरीसह पूर्ण केलेले छोटे बटाटे. ही डिश उष्णता आणि मसाल्याच्या अचूकतेवर अवलंबून असते, त्यामुळे प्रत्येक घटक वेगळा ठसठशीत राहतो, तरी ताट एकसंध आणि नीट रचलेले वाटते. काहीही लपवलेले नाही; यश स्पष्टता, संतुलन आणि स्वच्छ अंमलबजावणीत आहे.

रेसिपीची आवश्यक माहिती

डिश प्रकार: मुख्य जेवण
खाद्यपद्धती किंवा उगम: समकालीन युरोपियन
कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 345 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे
एकूण वेळ: 35 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड स्किलेट, 28 cm
मध्यम सॉसपॅन
विश्रांतीसाठी छोटी ट्रे किंवा प्लेट
चिमटा
इन्स्टंट-रीड थर्मामीटर

साहित्य

बीफ स्टेक, 180 g
बेबी बटाटा, 100 g
कॉर्न दाणे, 40 g
बटर, 15 g
ऑलिव्ह ऑइल, 8 g
मीठ, 3 g
काळी मिरी, 2 g

कृती

1. बेबी बटाटे सॉसपॅनमध्ये ठेवा, त्यावर थंड पाणी घाला, आणि पाण्यात थोडेसे मीठ घालून हलकेच चव द्या. मध्यम आचेवर मंद उकळी येऊ द्या आणि 12 ते 15 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत बटाटे मध्यभागी मऊ होतात पण त्यांचा आकार टिकून राहतो. पाणी पूर्णपणे काढून टाका आणि गरम ठेवा.

2. उरलेल्या मीठ आणि काळी मिरीने बीफ स्टेकला सर्व बाजूंनी समान रीतीने चव द्या. पॅन गरम होत असताना ते 5 मिनिटे तसेच ठेवा; पृष्ठभाग कोरडा आणि हलके मसालेदार दिसला पाहिजे, ओला नाही.

3. स्किलेट मध्यम-उच्च आचेवर 2 मिनिटे गरम करा. त्यात ऑलिव्ह ऑइल घाला आणि ते हलके चमकू द्या. स्टेक पॅनमध्ये ठेवा आणि जाडीप्रमाणे प्रत्येक बाजू 2 ते 4 मिनिटे सिअर करा, जोपर्यंत बाहेरून गडद तपकिरी रंग येतो आणि आतील तापमान medium-rare साठी 52 ते 54°C किंवा medium साठी 57 ते 60°C होते. ट्रेवर काढा आणि 5 मिनिटे विश्रांती द्या.

4. आच मध्यम करा. त्याच स्किलेटमध्ये बटर घाला, मग कॉर्नचे दाणे घाला. हलक्या हाताने ढवळत 3 ते 4 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत कॉर्न चमकदार, गरम, आणि हलके मऊ होते व पॅनमधून त्याचा सौम्य गोडवा खुलतो.

5. निथळलेले बेबी बटाटे कॉर्न आणि बटरमध्ये घाला. 1 ते 2 मिनिटे हलक्या हाताने टॉस करा, जोपर्यंत बटाट्यांवर समान थर चढतो आणि हलकी ग्लेझ येते. बटाटे अखंड राहिले पाहिजेत, त्यांचा पृष्ठभाग स्वच्छ आणि बटरमुळे हलका चमकदार दिसला पाहिजे.

6. हवे असल्यास विश्रांती दिलेला स्टेक धाग्याच्या विरुद्ध दिशेने कापा, किंवा अधिक औपचारिक सादरीकरणासाठी तो पूर्णच ठेवा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

गरम प्लेटवर बटाटे आणि कॉर्न यांचा एक कॉम्पॅक्ट बेस मांडून घ्या. स्टेक भाज्यांच्या बाजूला किंवा त्यांच्या कडेला ठेवा, जेणेकरून सिअर केलेला क्रस्ट दिसत राहील. पॅनमधील उरलेले बटर बीफवर चमच्याने घाला आणि मांस रसाळ असताना व भाज्या गरम असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

स्किलेटमध्ये खूप गर्दी करू नका; स्टेक सिअर झाला पाहिजे, वाफवला जाऊ नये. स्वच्छ काप आणि ओलसर आतील भागासाठी विश्रांती देणे अत्यावश्यक आहे. कॉर्न चमकदार असावा, कधीही तपकिरी होऊ नये, त्यामुळे त्याचा गोडवा बीफ आणि बटरच्या समृद्ध चवीसमोर ताजा आणि उठावदार राहतो.