Steki ya ng'ombe iliyokaangwa na mahindi na viazi vidogo

Dokezo la utangulizi

Hili ni somo la kujizuia: nyama ya ng'ombe iliyokaangwa kwa usahihi kwa joto kali, mahindi matamu, na viazi vidogo vilivyokamilishwa kwa siagi na pilipili. Sahani hii inategemea usahihi wa joto na utiaji wa viungo, ili kila kipengele kibaki tofauti huku sahani nzima ikionekana kama muunganiko mmoja uliokamilika. Hakuna kinachofichwa; mafanikio yake yako katika uwazi, uwiano, na utekelezaji safi.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Mlo mkuu
Vyakula au asili: Ulaya ya kisasa
Aina ya mlo: Chakula cha jioni
Idadi: sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 345 g
Muda wa maandalizi: dakika 15
Muda wa kupika: dakika 20
Muda wa jumla: dakika 35
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria ya kukaangia nzito, 28 cm
Sufuria ya kati
Trei ndogo au sahani kwa ajili ya kupumzisha
Koleo za jikoni
Kipimajoto cha kusoma papo hapo

Viungo

Steki ya ng'ombe, 180 g
Kiazi kidogo, 100 g
Punje za mahindi, 40 g
Siagi, 15 g
Mafuta ya zeituni, 8 g
Chumvi, 3 g
Pilipili nyeusi, 2 g

Mbinu

1. Weka viazi vidogo kwenye sufuria, vifunike kwa maji baridi, kisha tia chumvi kidogo kwenye maji ukitumia sehemu ya chumvi. Viweke vichemke taratibu juu ya moto wa wastani na upike kwa dakika 12 hadi 15, mpaka viazi viwe laini katikati lakini bado viwe vinashikilia umbo lake. Mimina maji yote vizuri na viweke vikiwa vya moto.

2. Tia chumvi iliyobaki na pilipili nyeusi kwenye steki ya ng'ombe kwa usawa. Iache isimame kwa dakika 5 huku kikaango kikipata joto; uso wake unapaswa kuonekana mkavu na wenye viungo kidogo, si wa majimaji.

3. Pasha kikaango juu ya moto wa wastani kwenda juu kwa dakika 2. Ongeza mafuta ya zeituni na uyaache yaanze kung'aa. Weka steki ndani na uikaange kwa joto kali kwa dakika 2 hadi 4 kila upande, kutegemea unene wake, mpaka iwe ya kahawia nzito kwa nje na joto la ndani lifikie 52 hadi 54°C kwa medium-rare au 57 hadi 60°C kwa medium. Hamishia kwenye trei na uache ipumzike kwa dakika 5.

4. Punguza moto uwe wa wastani. Ongeza siagi kwenye kikaango hicho hicho, kisha ongeza punje za mahindi. Pika kwa dakika 3 hadi 4, ukikoroga kwa upole, mpaka mahindi yang'ae, yawe ya moto, na yawe yamelainika kidogo huku utamu hafifu ukitoka kwenye kikaango.

5. Ongeza viazi vidogo vilivyomiminwa maji kwenye mahindi na siagi. Changanya kwa dakika 1 hadi 2 mpaka viazi vifunikwe kwa usawa na viwe na mng'ao mwembamba. Viazi vinapaswa kubaki salama bila kuvunjika, vikiwa na uso safi na mng'ao wa siagi.

6. Kata steki iliyopumzishwa kinyume na mwelekeo wa nyuzi za nyama ukitaka, au iache nzima kwa uwasilishaji rasmi zaidi.

Upambaji wa sahani na utoaji

Panga viazi na mahindi kama msingi mdogo ulioshikana kwenye sahani ya moto. Weka steki pembeni au juu ya ukingo wa mboga, ukiruhusu ganda lake lililokaangwa kwa joto kali lionekane. Mimina siagi yoyote iliyobaki kwenye kikaango juu ya nyama ya ng'ombe na utumie mara moja wakati nyama bado ina majimaji na mboga ziko za moto.

Maelezo ya kitaalamu

Usijaze kikaango kupita kiasi; steki inapaswa kukaangwa kwa joto kali, si kuiva kwa mvuke. Kuipumzisha ni muhimu kwa ukataji safi na ndani yenye unyevunyevu. Mahindi yanapaswa kung'aa, yasigeuke kahawia kamwe, ili utamu wake ubaki wazi dhidi ya uzito wa nyama ya ng'ombe na siagi.