Steak sapi panggang dengan jagung dan kentang baby

Catatan pembuka

Ini adalah pelajaran tentang pengendalian: daging sapi yang dipanggang dengan tepat, jagung manis, dan kentang kecil yang diselesaikan dengan mentega dan lada. Hidangan ini bergantung pada ketepatan panas dan bumbu, sehingga setiap elemen tetap berbeda sementara keseluruhan sajian terbaca sebagai satu komposisi utuh. Tidak ada yang disembunyikan; keberhasilannya terletak pada kejernihan, keseimbangan, dan eksekusi yang rapi.

Informasi penting resep

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Eropa Kontemporer
Jenis sajian: Makan malam
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 345 g
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 20 menit
Total waktu: 35 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Wajan berat, 28 cm
Panci sedang
Nampan kecil atau piring untuk mengistirahatkan
Penjepit
Termometer baca instan

Bahan-bahan

Steak sapi, 180 g
Kentang baby, 100 g
Biji jagung, 40 g
Mentega, 15 g
Minyak zaitun, 8 g
Garam, 3 g
Lada hitam, 2 g

Metode

1. Masukkan kentang baby ke dalam panci, tutup dengan air dingin, dan beri sedikit garam pada air menggunakan sebagian garam. Didihkan perlahan di atas api sedang dan masak selama 12 hingga 15 menit, sampai kentang empuk di bagian tengah tetapi masih mempertahankan bentuknya. Tiriskan hingga benar-benar kering dan jaga tetap hangat.

2. Bumbui steak sapi secara merata dengan sisa garam dan lada hitam. Diamkan selama 5 menit sementara wajan dipanaskan; permukaannya harus tampak kering dan berbumbu ringan, bukan basah.

3. Panaskan wajan di atas api sedang-besar selama 2 menit. Tambahkan minyak zaitun dan biarkan mulai berkilau. Letakkan steak lalu panggang selama 2 hingga 4 menit per sisi, tergantung ketebalannya, sampai bagian luarnya kecokelatan pekat dan suhu internal mencapai 52 hingga 54°C untuk medium-rare atau 57 hingga 60°C untuk medium. Pindahkan ke nampan dan istirahatkan selama 5 menit.

4. Kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan mentega ke wajan yang sama, lalu masukkan biji jagung. Masak selama 3 hingga 4 menit sambil diaduk perlahan, sampai jagung tampak mengilap, panas, dan sedikit empuk dengan sedikit rasa manis yang keluar dari wajan.

5. Tambahkan kentang baby yang sudah ditiriskan ke dalam jagung dan mentega. Aduk-balik selama 1 hingga 2 menit sampai kentang terlapisi merata dan sedikit berlapis kilap. Kentang harus tetap utuh, dengan permukaan yang bersih dan kilap mentega.

6. Iris steak yang sudah diistirahatkan melawan serat jika diinginkan, atau biarkan utuh untuk penyajian yang lebih formal.

Penataan dan penyajian

Susun kentang dan jagung sebagai dasar yang ringkas di atas piring hangat. Letakkan steak di sampingnya atau sedikit di atas tepi sayuran, sehingga kerak panggangnya tetap terlihat. Sendokkan sisa mentega dari wajan di atas daging sapi dan segera sajikan selagi daging tetap berair dan sayuran masih panas.

Catatan profesional

Jangan memenuhi wajan terlalu penuh; steak harus terpanggang, bukan mengukus. Mengistirahatkan daging sangat penting untuk hasil irisan yang rapi dan bagian dalam yang tetap lembap. Jagung harus mengilap, jangan sampai kecokelatan, agar rasa manisnya tetap cerah melawan kekayaan rasa daging sapi dan mentega.