కార్న్ మరియు బేబీ పొటాటోతో సియర్ చేసిన బీఫ్ స్టేక్

ముందుమాట

ఇది నియంత్రణలోని ఒక అధ్యయనం: సరిగ్గా సియర్ చేసిన బీఫ్, తీపి కార్న్, మరియు వెన్న, మిరియాలతో ముగించిన చిన్న ఆలుగడ్డలు. ఈ వంటకం వేడి మరియు మసాలా పరిమాణాల ఖచ్చితత్వంపై ఆధారపడుతుంది, అందువల్ల ప్రతి భాగం ప్రత్యేకంగా ఉండి కూడా ప్లేట్‌పై ఒక సమగ్ర సమన్వయంగా కనిపిస్తుంది. ఏదీ దాచబడదు; విజయానికి మూలం స్పష్టత, సమతుల్యం, మరియు శుభ్రమైన అమలు.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ప్రధాన వంటకం
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన యూరోపియన్
కోర్స్ రకం: డిన్నర్
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 345 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 20 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 35 నిమిషాలు
కష్టతర స్థాయి: మధ్యస్థ

పరికరాలు

భారీ స్కిలెట్, 28 cm
మధ్యస్థ సాస్‌పాన్
విశ్రాంతి కోసం చిన్న ట్రే లేదా ప్లేట్
టాంగ్స్
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్

పదార్థాలు

బీఫ్ స్టేక్, 180 g
బేబీ ఆలుగడ్డలు, 100 g
కార్న్ గింజలు, 40 g
వెన్న, 15 g
ఆలివ్ ఆయిల్, 8 g
ఉప్పు, 3 g
నల్ల మిరియాల పొడి, 2 g

విధానం

1. బేబీ ఆలుగడ్డలను సాస్‌పాన్‌లో వేసి, చల్లని నీటితో పూర్తిగా కప్పి, నీటిలో కొంత ఉప్పు తేలికగా కలపండి. మధ్యస్థ మంటపై మెల్లగా మరిగే స్థితికి తీసుకువచ్చి, 12 నుండి 15 నిమిషాలు ఉడికించండి; ఆలుగడ్డలు మధ్యలో మెత్తగా ఉండాలి కానీ ఆకారం మాత్రం అలాగే ఉండాలి. నీరు పూర్తిగా వంపేసి వేడిగా ఉంచండి.

2. మిగిలిన ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాల పొడిని బీఫ్ స్టేక్‌పై సమంగా రాయండి. పాన్ వేడెక్కేలోపు 5 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి; పైపొర తడిగా కాకుండా పొడిగా, తేలికగా మసాలా పట్టినట్లుగా కనిపించాలి.

3. స్కిలెట్‌ను మధ్యస్థ-ఎక్కువ మంటపై 2 నిమిషాలు వేడి చేయండి. ఆలివ్ ఆయిల్ వేసి అది మెరుస్తూ కనిపించే వరకు వేడి చేయండి. స్టేక్‌ను అందులో పెట్టి, దాని మందాన్ని బట్టి ప్రతి వైపు 2 నుండి 4 నిమిషాలు సియర్ చేయండి; బయట భాగం గాఢంగా బ్రౌన్ అయ్యి, లోపలి ఉష్ణోగ్రత medium-rare కోసం 52 నుండి 54°C లేదా medium కోసం 57 నుండి 60°C చేరాలి. తర్వాత ట్రేలోకి మార్చి 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.

4. మంటను మధ్యస్థానికి తగ్గించండి. అదే స్కిలెట్‌లో వెన్న వేసి, తర్వాత కార్న్ గింజలు జోడించండి. మెల్లగా కలుపుతూ 3 నుండి 4 నిమిషాలు వండండి; కార్న్ మెరుస్తూ, వేడిగా, స్వల్పంగా మెత్తబడుతూ, పాన్ నుంచి స్వల్ప తీపి వాసన విడుదలయ్యేలా ఉండాలి.

5. నీరు వంపిన బేబీ ఆలుగడ్డలను కార్న్ మరియు వెన్నలో జోడించండి. 1 నుండి 2 నిమిషాలు మెల్లగా తిప్పండి; ఆలుగడ్డలపై సమంగా పూత పట్టి, స్వల్ప మెరుపు రావాలి. ఆలుగడ్డలు పగలకుండా అలాగే ఉండాలి, పైపొర శుభ్రంగా, వెన్న మెరుపుతో కనిపించాలి.

6. కావాలనుకుంటే విశ్రాంతి ఇచ్చిన స్టేక్‌ను గింజల దిశకు వ్యతిరేకంగా ముక్కలుగా కోయండి, లేదా మరింత అధికారిక ప్రదర్శన కోసం మొత్తం ముక్కగానే ఉంచండి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వేడిగా ఉన్న ప్లేట్‌పై ఆలుగడ్డలు మరియు కార్న్‌ను కాంపాక్ట్ బేస్‌లా అమర్చండి. స్టేక్‌ను వాటి పక్కన లేదా కూరగాయల అంచుపై ఉంచండి, సియర్ చేసిన పైపొర స్పష్టంగా కనిపించేలా చూడండి. పాన్‌లో మిగిలిన వెన్నను బీఫ్‌పై చెంచాతో పోసి, మాంసం రసాలుగా ఉండగా మరియు కూరగాయలు వేడిగా ఉండగానే వెంటనే సర్వ్ చేయండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

స్కిలెట్‌ను అతిగా నింపవద్దు; స్టేక్ ఆవిరి పట్టకూడదు, సియర్ కావాలి. శుభ్రమైన ముక్కలు కోయడానికి మరియు లోపలి భాగం తడిగా ఉండడానికి విశ్రాంతి ఇవ్వడం అత్యవసరం. కార్న్ మెరుస్తూ ఉండాలి, ఎప్పుడూ బ్రౌన్ కాకూడదు; అప్పుడు దాని తీపి, బీఫ్ మరియు వెన్న యొక్క ఘన రుచికి ఎదురుగా ప్రకాశవంతంగా నిలుస్తుంది.