சுட்ட பீஃப் ஸ்டேக், சோளம் மற்றும் பேபி உருளைக்கிழங்குடன்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு பயிற்சி: சரியாக சீயர் செய்யப்பட்ட பீஃப், இனிப்பான சோளம், மற்றும் வெண்ணெய், மிளகுடன் முடிக்கப்பட்ட சிறிய உருளைக்கிழங்குகள். இந்த உணவு வெப்பநிலை மற்றும் சுவையூட்டலின் துல்லியத்தைச் சார்ந்தது; அதனால் ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருந்து, தட்டு முழுவதும் ஒரே ஒழுங்கான அமைப்பாகத் தோன்றும். எதுவும் மறைக்கப்படவில்லை; வெற்றி என்பது தெளிவு, சமநிலை, மற்றும் சுத்தமான செயல்பாட்டில்தான் உள்ளது.

ரெசிபி அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முதன்மை உணவு
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: சமகால ஐரோப்பிய
பாட வகை: இரவு உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
பரிமாறும் அளவு: 345 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான ஸ்கிலெட், 28 cm
நடுத்தர சாஸ்பான்
ஓய்வெடுக்க வைக்க சிறிய தட்டு அல்லது பிளேட்
டாங்ஸ்
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

பீஃப் ஸ்டேக், 180 g
பேபி உருளைக்கிழங்கு, 100 g
சோள முத்துகள், 40 g
வெண்ணெய், 15 g
ஆலிவ் எண்ணெய், 8 g
உப்பு, 3 g
கருப்பு மிளகு, 2 g

செய்முறை

1. பேபி உருளைக்கிழங்குகளை ஒரு சாஸ்பானில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரால் மூடவும்; உப்பின் ஒரு பகுதியை நீரில் லேசாகச் சேர்த்து சுவையூட்டவும். நடுத்தர தீயில் மெதுவாகக் கொதிக்க வைத்து, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை, உருளைக்கிழங்குகள் நடுவில் மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவம் குலையாமல் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். நன்றாக வடிகட்டி சூடாக வைத்திருக்கவும்.

2. மீதமுள்ள உப்பும் கருப்பு மிளகும் பீஃப் ஸ்டேக்கின் மேல் சமமாகத் தூவவும். பான் சூடாகும் வரை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்; மேற்பரப்பு ஈரமாக இல்லாமல், உலர்ந்தும் லேசாகச் சுவையூட்டப்பட்டும் இருக்க வேண்டும்.

3. ஸ்கிலெட்டை நடுத்தர-அதிக தீயில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து அது மினுமினுக்கத் தொடங்கும் வரை விடவும். ஸ்டேக்கை வைத்து, அதன் தடிமனைப் பொறுத்து ஒவ்வொரு பக்கமும் 2 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சீயர் செய்யவும்; வெளிப்புறம் ஆழமான பழுப்பு நிறமாகி, உள்ளக வெப்பநிலை medium-rare க்கு 52 முதல் 54°C அல்லது medium க்கு 57 முதல் 60°C அடையும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு தட்டிற்கு மாற்றி 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

4. தீயை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். அதே ஸ்கிலெட்டில் வெண்ணெயைச் சேர்த்து, பின்னர் சோள முத்துகளைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; சோளம் பளபளப்பாக, சூடாக, லேசாக மென்மையாகி, பானிலிருந்து மெல்லிய இனிப்பு மணம் வெளிவரும் வரை சமைக்கவும்.

5. வடிகட்டிய பேபி உருளைக்கிழங்குகளை சோளம் மற்றும் வெண்ணெயுடன் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்குகள் சமமாகப் படர்ந்து, லேசான மெருகு பூசப்பட்டதுபோல் ஆகும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கிளறி கலக்கவும். உருளைக்கிழங்குகள் உடையாமல், சுத்தமான மேற்பரப்புடனும் வெண்ணெய் பளபளப்புடனும் இருக்க வேண்டும்.

6. விருப்பமிருந்தால், ஓய்வெடுத்த ஸ்டேக்கை நாரின் எதிர்திசையில் நறுக்கவும்; அல்லது மேலும் முறையான பரிமாறலுக்காக முழுதாகவே விடவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் உருளைக்கிழங்குகளையும் சோளத்தையும் சுருக்கமான அடிப்படையாக அமைக்கவும். ஸ்டேக்கை காய்கறிகளின் பக்கத்தில் அல்லது அதன் ஓரத்தின் மேல் வைக்கவும்; சீயர் செய்யப்பட்ட மேற்புறம் தெளிவாகத் தெரிவதற்கு இடமளிக்கவும். பானில் இருக்கும் வெண்ணெயை பீஃப்பின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றி, இறைச்சி சாறுடன் இருக்கும் போதும் காய்கறிகள் சூடாக இருக்கும் போதும் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஸ்கிலெட்டை மிக அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம்; ஸ்டேக் ஆவியாகாமல் சீயர் ஆக வேண்டும். சுத்தமான நறுக்கலும் ஈரப்பதமுள்ள உள்ளக அமைப்பும் கிடைக்க ஓய்வெடுப்பது அவசியம். சோளம் பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும்; பழுப்பு நிறமாக மாறக்கூடாது. அப்போதுதான் அதன் இனிப்பு, பீஃப் மற்றும் வெண்ணெயின் செறிவுக்கு எதிராகத் தெளிவாகத் தெரியும்.