Stek wołowy z kukurydzą i młodymi ziemniakami

Wprowadzenie

To ćwiczenie w powściągliwości: prawidłowo obsmażona wołowina, słodka kukurydza i małe ziemniaki wykończone masłem oraz pieprzem. Danie opiera się na precyzji temperatury i doprawienia, dzięki czemu każdy element pozostaje wyraźny, a jednocześnie całość na talerzu tworzy spójną kompozycję. Nic nie jest ukryte; sukces tkwi w klarowności, równowadze i czystym wykonaniu.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna europejska
Rodzaj posiłku: Kolacja
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 345 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 20 minut
Łączny czas: 35 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Ciężka patelnia, 28 cm
Średni rondel
Mała tacka lub talerz do odpoczynku mięsa
Szczypce
Termometr kuchenny z natychmiastowym odczytem

Składniki

Stek wołowy, 180 g
Młode ziemniaki, 100 g
Ziarna kukurydzy, 40 g
Masło, 15 g
Oliwa z oliwek, 8 g
Sól, 3 g
Czarny pieprz, 2 g

Sposób przygotowania

1. Umieść młode ziemniaki w rondlu, zalej zimną wodą i lekko posól wodę częścią soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 12 do 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie w środku, ale nadal zachowają swój kształt. Dokładnie odcedź i trzymaj w cieple.

2. Równomiernie dopraw stek wołowy pozostałą solą i czarnym pieprzem. Odstaw na 5 minut, podczas gdy patelnia się nagrzewa; powierzchnia powinna wyglądać na suchą i lekko przyprawioną, nie mokrą.

3. Rozgrzewaj patelnię na średnio wysokim ogniu przez 2 minuty. Dodaj oliwę z oliwek i poczekaj, aż zacznie lekko migotać. Połóż stek i smaż przez 2 do 4 minut z każdej strony, w zależności od grubości, aż z zewnątrz będzie mocno zrumieniony, a temperatura wewnętrzna osiągnie 52 do 54°C dla stopnia medium-rare lub 57 do 60°C dla medium. Przełóż na tackę i pozostaw na 5 minut do odpoczynku.

4. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło na tę samą patelnię, a następnie wsyp ziarna kukurydzy. Gotuj przez 3 do 4 minut, delikatnie mieszając, aż kukurydza będzie błyszcząca, gorąca i lekko miękka, z subtelną słodyczą uwolnioną na patelni.

5. Dodaj odcedzone młode ziemniaki do kukurydzy i masła. Wymieszaj przez 1 do 2 minut, aż ziemniaki będą równomiernie pokryte i lekko szkliście wykończone. Ziemniaki powinny pozostać w całości, z czystą powierzchnią i maślanym połyskiem.

6. Pokrój stek po odpoczynku w poprzek włókien, jeśli chcesz, albo pozostaw go w całości dla bardziej formalnej prezentacji.

Nakładanie i podanie

Ułóż ziemniaki i kukurydzę jako zwartą bazę na ciepłym talerzu. Umieść stek obok lub częściowo na warzywach, tak aby obsmażona skórka pozostała widoczna. Polej wołowinę masłem z patelni i podawaj od razu, gdy mięso jest soczyste, a warzywa gorące.

Profesjonalne wskazówki

Nie przepełniaj patelni; stek ma się obsmażać, a nie gotować na parze. Odpoczynek mięsa jest niezbędny dla czystego krojenia i soczystego wnętrza. Kukurydza powinna być błyszcząca, nigdy zrumieniona, aby jej słodycz pozostała wyraźna na tle bogactwa wołowiny i masła.