Steak daging lembu panggang dengan jagung dan kentang baby

Nota pengenalan

Ini ialah satu kajian tentang pengendalian yang terkawal: daging lembu yang dipan-sear dengan betul, jagung manis, dan kentang kecil yang dihabiskan dengan mentega dan lada hitam. Hidangan ini bergantung pada ketepatan haba dan perasa, supaya setiap elemen kekal tersendiri sementara keseluruhan pinggan tampil sebagai satu komposisi yang lengkap. Tiada apa yang disembunyikan; kejayaannya terletak pada kejelasan, keseimbangan, dan pelaksanaan yang kemas.

Asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama
Masakan atau asal: Eropah Kontemporari
Jenis sajian: Makan malam
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 345 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 20 minit
Jumlah masa: 35 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Kuali berat, 28 cm
Periuk sederhana
Dulang kecil atau pinggan untuk merehatkan daging
Penyepit
Termometer bacaan segera

Bahan-bahan

Steak daging lembu, 180 g
Kentang baby, 100 g
Isi jagung, 40 g
Mentega, 15 g
Minyak zaitun, 8 g
Garam, 3 g
Lada hitam, 2 g

Kaedah

1. Masukkan kentang baby ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk, dan perasakan air itu sedikit dengan sebahagian daripada garam. Didihkan perlahan di atas api sederhana dan masak selama 12 hingga 15 minit, sehingga kentang empuk di bahagian tengah tetapi masih mengekalkan bentuknya. Toskan dengan baik dan kekalkan suam.

2. Perasakan steak daging lembu secara sekata dengan baki garam dan lada hitam. Biarkan selama 5 minit sementara kuali dipanaskan; permukaannya hendaklah kelihatan kering dan berperasa ringan, bukan basah.

3. Panaskan kuali di atas api sederhana tinggi selama 2 minit. Tambahkan minyak zaitun dan biarkan ia mula berkilau. Letakkan steak dan sear selama 2 hingga 4 minit bagi setiap sisi, bergantung pada ketebalan, sehingga bahagian luar menjadi perang gelap dan suhu dalaman mencapai 52 hingga 54°C untuk medium-rare atau 57 hingga 60°C untuk medium. Alihkan ke dulang dan rehatkan selama 5 minit.

4. Rendahkan api ke sederhana. Masukkan mentega ke dalam kuali yang sama, kemudian masukkan isi jagung. Masak selama 3 hingga 4 minit, kacau perlahan, sehingga jagung berkilat, panas, dan sedikit lembut dengan kemanisan halus yang terhasil daripada kuali.

5. Masukkan kentang baby yang telah ditoskan ke dalam jagung dan mentega. Gaul selama 1 hingga 2 minit sehingga kentang disalut sekata dan sedikit berkilat. Kentang hendaklah kekal utuh, dengan permukaan yang bersih dan kilauan mentega.

6. Hiris steak yang telah direhatkan melawan urat jika mahu, atau biarkan seekor untuk persembahan yang lebih formal.

Penyajian dan hidangan

Susun kentang dan jagung sebagai asas yang padat di atas pinggan suam. Letakkan steak di sisi atau di atas tepi sayur-sayuran, supaya kerak sear kekal kelihatan. Sudukan sebarang mentega dari kuali ke atas daging lembu dan hidangkan segera ketika daging masih berjus dan sayur-sayuran masih panas.

Nota profesional

Jangan sesakkan kuali; steak mesti tersear, bukan terstim. Merehatkan daging adalah penting untuk hirisan yang kemas dan bahagian dalam yang lembap. Jagung hendaklah berkilat, jangan sampai perang, supaya kemanisannya kekal menyerlah berbanding kekayaan rasa daging lembu dan mentega.