Pönnusteikt nautasteik með maís og smákartöflum

Inngangur

Þetta er æfing í hófsemi: rétt pönnusteikt nautakjöt, sætur maís og litlar kartöflur kláraðar með smjöri og pipar. Rétturinn byggir á nákvæmri hitastýringu og kryddun, þannig að hver þáttur haldist skýr á meðan diskurinn birtist sem ein samsett heild. Ekkert er falið; árangurinn felst í skýrleika, jafnvægi og vönduðum vinnubrögðum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur
Matarhefð eða uppruni: Nútíma evrópsk matargerð
Tegund máltíðar: Kvöldverður
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 345 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 35 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna, 28 cm
Miðlungsstór pottur
Lítill bakki eða diskur til að láta kjötið hvíla á
Töng
Kjarnhiti-mælir með skjótum aflestri

Hráefni

Nautasteik, 180 g
Smákartöflur, 100 g
Maískorn, 40 g
Smjör, 15 g
Ólífuolía, 8 g
Salt, 3 g
Svartur pipar, 2 g

Aðferð

1. Setjið smákartöflurnar í pott, hellið köldu vatni yfir svo það fljóti yfir, og saltið vatnið létt með hluta af saltinu. Látið suðuna koma rólega upp við meðalhita og sjóðið í 12 til 15 mínútur, þar til kartöflurnar eru meyrar í miðju en halda samt lögun sinni. Hellið vatninu af og haldið heitu.

2. Kryddið nautasteikina jafnt með afganginum af saltinu og svörtum pipar. Látið hana standa í 5 mínútur á meðan pannan hitnar; yfirborðið á að virðast þurrt og létt kryddað, ekki blautt.

3. Hitið pönnuna við meðalháan hita í 2 mínútur. Bætið ólífuolíunni út á og látið hana byrja að glitra. Leggið steikina á pönnuna og steikið í 2 til 4 mínútur á hvorri hlið, eftir þykkt, þar til hún er djúpbrún að utan og kjarnhitinn nær 52 til 54°C fyrir medium-rare eða 57 til 60°C fyrir medium. Færið á bakka og látið hvíla í 5 mínútur.

4. Lækkið hitann í meðalhita. Bætið smjörinu á sömu pönnu og síðan maískornunum. Eldið í 3 til 4 mínútur og hrærið varlega, þar til maísinn er glansandi, heitur og létt meyr, með mildri sætu sem losnar úr pönnunni.

5. Bætið afvötnuðu smákartöflunum út í maísinn og smjörið. Veltið saman í 1 til 2 mínútur þar til kartöflurnar eru jafnt hjúpaðar og létt gljáðar. Kartöflurnar eiga að haldast heilar, með hreinu yfirborði og smjörgljáa.

6. Skerið steikina þvert á vöðvaþræðina ef þess er óskað, eða berið hana fram heila fyrir formlegri framsetningu.

Framreiðsla og borðhald

Raðið kartöflunum og maísnum sem þéttum grunni á heitan disk. Setjið steikina við hliðina eða yfir jaðar grænmetisins þannig að steikta skorpan haldist sýnileg. Skeiðið smjöri sem eftir er á pönnunni yfir nautakjötið og berið fram strax á meðan kjötið er safaríkt og grænmetið heitt.

Athugasemdir fagfólks

Ekki yfirfylla pönnuna; steikin þarf að brúnast, ekki gufusjóðast. Hvíld er nauðsynleg til að fá hreinan skurð og safaríkan kjarna. Maísinn á að vera glansandi, aldrei brúnaður, svo sætan haldist skýr á móti ríkulegu bragði nautakjötsins og smjörsins.