Hovězí steak s kukuřicí a malými bramborami

Úvod

Toto jídlo je studií střídmosti: správně opečené hovězí maso, sladká kukuřice a malé brambory dokončené máslem a pepřem. Pokrm stojí na přesné práci s teplotou a dochucením, aby každá složka zůstala zřetelná, zatímco celek na talíři působí jako promyšleně sestavené jídlo. Nic se neskrývá; úspěch spočívá v jasnosti, vyváženosti a čistém provedení.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod
Kuchyně nebo původ: Současná evropská
Typ chodu: Večeře
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 345 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut
Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Těžká pánev, 28 cm
Střední rendlík
Malý tác nebo talíř na odpočinutí masa
Kleště
Vpichový teploměr s okamžitým odečtem

Ingredience

Hovězí steak, 180 g
Malé brambory, 100 g
Kukuřičná zrna, 40 g
Máslo, 15 g
Olivový olej, 8 g
Sůl, 3 g
Černý pepř, 2 g

Postup

1. Malé brambory vložte do rendlíku, zalijte studenou vodou a vodu lehce osolte částí soli. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu a vařte 12 až 15 minut, dokud nebudou brambory měkké uprostřed, ale stále si udrží tvar. Dobře sceďte a uchovejte teplé.

2. Hovězí steak rovnoměrně osolte zbývající solí a opepřete černým pepřem. Nechte 5 minut odpočívat, zatímco se pánev zahřívá; povrch by měl působit suchým a lehce ochuceným dojmem, ne vlhkým.

3. Pánev zahřívejte na středně vysokém ohni 2 minuty. Přidejte olivový olej a nechte ho začít lehce vlnit. Vložte steak a opékejte 2 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky, dokud nebude povrch výrazně opečený a vnitřní teplota nedosáhne 52 až 54 °C pro medium rare nebo 57 až 60 °C pro medium. Přendejte na tác a nechte 5 minut odpočívat.

4. Snižte teplotu na střední. Do stejné pánve přidejte máslo a poté kukuřičná zrna. Vařte 3 až 4 minuty za jemného promíchávání, dokud nebude kukuřice lesklá, horká a lehce měkká, s jemnou sladkostí uvolněnou teplem pánve.

5. Ke kukuřici a máslu přidejte scezené malé brambory. Promíchávejte 1 až 2 minuty, dokud nebudou brambory rovnoměrně obalené a lehce glazované. Brambory by měly zůstat vcelku, s čistým povrchem a máslovým leskem.

6. Odpočinutý steak podle potřeby nakrájejte přes vlákno, nebo jej ponechte vcelku pro formálnější prezentaci.

Servírování

Brambory a kukuřici naaranžujte jako kompaktní základ na nahřátý talíř. Steak položte vedle nebo částečně přes zeleninu tak, aby opečená kůrka zůstala viditelná. Přelijte hovězí případným máslem z pánve a ihned podávejte, dokud je maso šťavnaté a zelenina horká.

Profesionální poznámky

Pánev nepřeplňujte; steak se musí opékat, ne dusit v páře. Odpočinutí je zásadní pro čistý řez a šťavnatý vnitřek. Kukuřice má být lesklá, nikdy ne opečená dohněda, aby její sladkost zůstala jasná proti bohatosti hovězího masa a másla.