Keptas jautienos kepsnys su kukurūzais ir mažomis bulvėmis

Įžanga

Tai santūrumo studija: tinkamai apkepta jautiena, saldūs kukurūzai ir mažos bulvės, užbaigtos sviestu ir pipirais. Patiekalas priklauso nuo tikslaus karščio valdymo ir prieskonių, todėl kiekvienas elementas išlieka atskiras, nors lėkštėje viskas susijungia į vientisą visumą. Nieko neslepiama; sėkmė slypi aiškume, pusiausvyroje ir švarioje atlikimo technikoje.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė
Valgio tipas: Vakarienė
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 345 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 35 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė, 28 cm
Vidutinis puodas
Mažas padėklas arba lėkštė poilsiui
Virtuvinės žnyplės
Momentinis termometras

Ingredientai

Jautienos kepsnys, 180 g
Mažos bulvės, 100 g
Kukurūzų grūdai, 40 g
Sviestas, 15 g
Alyvuogių aliejus, 8 g
Druska, 3 g
Juodieji pipirai, 2 g

Gaminimo būdas

1. Sudėkite mažas bulves į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir vandenį lengvai pasūdykite dalimi druskos. Užvirkite ant vidutinės kaitros ir virkite 12–15 minučių, kol bulvės centre bus minkštos, bet vis dar išlaikys formą. Gerai nusausinkite ir laikykite šiltai.

2. Jautienos kepsnį tolygiai pagardinkite likusia druska ir juodaisiais pipirais. Palikite 5 minutėms pastovėti, kol kaista keptuvė; paviršius turi atrodyti sausas ir lengvai pagardintas, ne drėgnas.

3. Kaitinkite keptuvę ant vidutinės–didelės kaitros 2 minutes. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir palaukite, kol jis ims lengvai žvilgėti. Dėkite kepsnį ir apkepkite po 2–4 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio, kol išorė taps sodriai apskrudusi, o vidinė temperatūra pasieks 52–54 °C, jei norite vidutiniškai žalio, arba 57–60 °C, jei norite vidutiniškai kepto. Perkelkite ant padėklo ir palikite 5 minutėms pailsėti.

4. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą, tada suberkite kukurūzų grūdus. Kepkite 3–4 minutes, švelniai pamaišydami, kol kukurūzai taps blizgūs, karšti ir lengvai suminkštėję, o iš keptuvės ims sklisti vos juntamas saldumas.

5. Į kukurūzus ir sviestą sudėkite nusausintas mažas bulves. Vartykite 1–2 minutes, kol bulvės tolygiai pasidengs ir lengvai glazūruosis. Bulvės turi likti nepažeistos, švariu paviršiumi ir su sviestiniu blizgesiu.

6. Jei norite, pailsėjusį kepsnį supjaustykite skersai raumens skaidulų, arba palikite visą, jei siekiate oficialesnio pateikimo.

Patiekimas

Ant šiltos lėkštės sudėkite bulves ir kukurūzus kaip kompaktišką pagrindą. Šalia arba šiek tiek ant daržovių krašto dėkite kepsnį, kad apkepta plutelė liktų matoma. Ant jautienos užpilkite keptuvėje likusį sviestą ir iškart patiekite, kol mėsa sultinga, o daržovės karštos.

Profesionalios pastabos

Neperkraukite keptuvės; kepsnys turi kepti, o ne troškintis garuose. Poilsio laikas yra būtinas, kad pjūvis būtų švarus, o vidus išliktų sultingas. Kukurūzai turi būti blizgūs, bet niekada neapskrudę, kad jų saldumas išliktų ryškus šalia sodraus jautienos ir sviesto skonio.