Catinus casei cum fico condito, buccella et pane

Praefatio

Haec est patina caseorum composita, in contrariis structa: cremosa, firma, et friabilis; dulcia, lactea, et leniter salsa. Confectura fici parce adhibetur, ut pons potius quam ornatus, ut unumquodque caseum clare se ostendat. Effectus debet videri consultus, aequatus, et perfectus in paucis morsibus accuratis.

Praecipua recetae

Categoria ferculi: Patina caseorum
Culina sive origo: More Europaeo inspirata
Genus cursus: Gustatio initialis vel cursus caseorum
Proventus: 1 patina
Portio: 104 g
Tempus praeparationis: 10 minuta
Tempus coctionis: 0 minuta
Tempus totale: 10 minuta
Difficultas: Facilis

Instrumenta

Tabula parva ad serviendum vel patina refrigerata
Cultellus parvus
Spatula obliqua vel cochlear

Ingredientia

Confectura fici 18 g
Buccellatum 16 g
Panis 20 g
Caseus semidurus e lacte vaccino 24 g
Caseus mollis maturatus e lacte vaccino 18 g
Caseus firmus e lacte ovillo 8 g

Modus

1. Caseos ad temperaturam cubiculi frigidam per 10 minuta affer, ut texturae eorum se aperiant sine amissione structurae. Caseus semidurus flexibilis esse debet, caseus mollis maturatus leviter in medio cedere debet, et caseus firmus e lacte ovillo nitide secabilis manere debet.

2. Confecturam fici in tabula vel patina pone in acervo composito vel tractu levi, omnibus 18 g adhibitis ut parvum dulce fulcrum compositionis.

3. Caseum semidurum e lacte vaccino in partes aequales seca. Iuxta confecturam dispone, ut edi possit cum buccellato et pane.

4. Caseum mollem maturatum e lacte vaccino integrum vel in cuneo puro pone, cortice intacto servato. Eum colloca ubi textura eius cremosior erit contrastus in patina statim maxime sensibilis.

5. Caseum firmum e lacte ovillo in partes tenues et accuratas seca. Eum a caseis mollioribus separa, ut indoles eius firmior et sapidior distincta maneat.

6. Buccellatum et panem dispone ita ut faciles ad sumendum sint et erecta potius quam complanata. Buccellatum crocans manere debet; panis in parte composita exhiberi debet, apta ad discerpendum vel mordendum.

Instructio ad imponendum et serviendum

Caseos in dispositione compacta et aequata ministra, confectura fici satis prope posita ut elementa conectat, sed non ita prope ut ea obruat. Patina composita et moderata videri debet, ita ut texturae crocans, mollis, et firmae singulae clare in eodem morsu praesto sint.

Notae professionales

Caseos satis frigidos serva ut formam teneant, sed non tam frigidos ut aroma obtundatur. Confectura fici parce utenda est; eius munus est caseos acuere, non dominari. Statim post dispositionem ministra, ut buccellatum crocans maneat et panis recens permaneat.