Siera plate ar vīģu ievārījumu, krekeri un maizi

Ievads

Šī ir komponēta siera plate, kas balstīta uz kontrastu: krēmīgs, pusciets un trausls; salds, pienains un viegli sāļš. Vīģu ievārījums tiek izmantots atturīgi — kā saikne, nevis garnējums, ļaujot katram sieram skaidri izpausties. Rezultātam jābūt pārdomātam, līdzsvarotam un pilnīgam dažos precīzos kumosos.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Siera plate
Virtuve vai izcelsme: Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Uzkoda vai siera kurss
Iznākums: 1 plate
Porcijas lielums: 104 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 0 minūtes
Kopējais laiks: 10 minūtes
Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Neliels servēšanas dēlītis vai atdzesēts šķīvis
Neliels nazis
Leņķa lāpstiņa vai karote

Sastāvdaļas

Vīģu ievārījums 18 g
Krekers 16 g
Maize 20 g
Puscietais govs piena siers 24 g
Mīksti nogatavināts govs piena siers 18 g
Cietais aitas piena siers 8 g

Pagatavošana

1. Atstājiet sierus 10 minūtes vēsā istabas temperatūrā, lai to tekstūra atvērtos, nezaudējot formu. Puscietajam sieram jābūt padevīgam, mīksti nogatavinātajam sieram centrā viegli jāpadodas, bet cietajam aitas piena sieram jāsaglabājas tīri sagriežamam.

2. Uzlieciet vīģu ievārījumu uz dēlīša vai šķīvja glītā piciņā vai plānā triepienā, izmantojot visus 18 g kā nelielu saldu kompozīcijas balstu.

3. Sagrieziet puscieto govs piena sieru vienādos gabalos. Izkārtojiet to blakus ievārījumam, lai to varētu ēst gan ar krekeri, gan ar maizi.

4. Novietojiet mīksti nogatavināto govs piena sieru veselu vai tīrā šķēlē, nebojājot garozu. Novietojiet to tur, kur tā krēmīgākā tekstūra uz šķīvja radīs vistiešāko kontrastu.

5. Sagrieziet cieto aitas piena sieru plānās, precīzās šķēlēs. Novietojiet to atsevišķi no mīkstākajiem sieriem, lai tā stingrākais, izteikti sāļākais raksturs saglabātos atšķirīgs.

6. Izkārtojiet krekeri un maizi tā, lai tie būtu viegli aizsniedzami un novietoti stāvus, nevis plakani. Krekerim jāsaglabā kraukšķīgums; maize jāpasniedz glītā gabalā, kas piemērots plēšanai vai nokošanai.

Servēšana un noformējums

Pasniedziet sierus kompaktā, līdzsvarotā izkārtojumā, vīģu ievārījumu novietojot pietiekami tuvu, lai tas sasaistītu elementus, bet ne tik tuvu, lai tos nomāktu. Platei jāizskatās komponētai un pārdomātai, ar kraukšķīgu, mīkstu un stingru tekstūru, kas katra skaidri pieejama vienā un tajā pašā kumosā.

Profesionālas piezīmes

Turiet sierus pietiekami vēsus, lai tie saglabātu formu, bet ne tik aukstus, lai apslāpētu aromātu. Vīģu ievārījumu izmantojiet taupīgi; tā uzdevums ir izcelt sierus, nevis dominēt pār tiem. Pasniedziet uzreiz pēc izkārtošanas, lai krekers saglabātu kraukšķīgumu un maize paliktu svaiga.