Ostefat med fikenmarmelade, kjeks og brød

Innledning

Dette er en komponert ostetallerken bygget på kontraster: kremet, fast og sprøtt; søtt, melkeaktig og lett salt. Fikenmarmeladen brukes med tilbakeholdenhet, som en bro heller enn som pynt, slik at hver ost får komme tydelig frem. Resultatet skal føles gjennomtenkt, balansert og komplett i noen få presise biter.

Det viktigste om oppskriften

Kategori: Ostetallerken
Kjøkken eller opprinnelse: Europeisk-inspirert
Type rett: Forrett eller osteservering
Utbytte: 1 tallerken
Porsjonsstørrelse: 104 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 0 minutter
Total tid: 10 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten serveringsfjøl eller avkjølt tallerken
Liten kniv
Vinklet spatel eller skje

Ingredienser

Fikenmarmelade 18 g
Kjeks 16 g
Brød 20 g
Halvfast ost av kumelk 24 g
Bløtmodnet ost av kumelk 18 g
Fast ost av sauemelk 8 g

Fremgangsmåte

1. La ostene temperere til sval romtemperatur i 10 minutter slik at teksturene åpner seg uten å miste struktur. Den halvfaste osten skal være smidig, den bløtmodnede osten skal gi lett etter i midten, og den faste sauemelksosten skal fortsatt kunne skjæres i rene skiver.

2. Legg fikenmarmeladen på fjølen eller tallerkenen i en pen liten haug eller et grunt strøk, og bruk alle 18 g som et lite søtt anker i komposisjonen.

3. Skjær den halvfaste kumelksosten i jevne biter. Anrett den ved siden av marmeladen slik at den kan spises både med kjeksen og brødet.

4. Legg den bløtmodnede kumelksosten hel eller i en ren kile, og la skorpen være urørt. Plasser den der den kremete teksturen gir den mest umiddelbare kontrasten på tallerkenen.

5. Skjær den faste sauemelksosten i tynne, presise skiver. Legg den litt for seg selv fra de mykere ostene slik at den fastere, mer smakfulle karakteren forblir tydelig.

6. Anrett kjeks og brød slik at de er lett tilgjengelige og står oppreist heller enn flatt. Kjeksen skal forbli sprø; brødet skal presenteres i et pent stykke som egner seg til å rives eller bites av.

Anretning og servering

Server ostene i en kompakt, balansert oppstilling med fikenmarmeladen plassert nær nok til å binde elementene sammen, men ikke så nær at den overdøver dem. Tallerkenen skal fremstå som komponert og avmålt, med sprø, myke og faste teksturer som hver tydelig kan oppleves i samme bit.

Faglige merknader

Hold ostene svale nok til å beholde formen, men ikke så kalde at aromaen dempes. Bruk fikenmarmeladen sparsomt; dens rolle er å fremheve ostene, ikke å dominere dem. Server umiddelbart etter anretning slik at kjeksen forblir sprø og brødet holder seg ferskt.