Syrový tanier s figovým džemom, krekrom a chlebom

Poznámka

Ide o komponovaný syrový tanier postavený na kontraste: krémový, pevný a krehký; sladký, mliečny a jemne slaný. Figový džem sa používa striedmo, ako mostík, nie ako ozdoba, aby každý syr mohol jasne vyniknúť. Výsledok by mal pôsobiť zámerne, vyvážene a úplne v niekoľkých presných sústach.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Syrový tanier
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované európskou kuchyňou
Typ chodu: Predjedlo alebo syrový chod
Výťažnosť: 1 tanier
Veľkosť porcie: 104 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 0 minút
Celkový čas: 10 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malá servírovacia doska alebo vychladený tanier
Malý nôž
Zahnutá cukrárska stierka alebo lyžica

Ingrediencie

Figový džem 18 g
Kreker 16 g
Chlieb 20 g
Polotvrdý syr z kravského mlieka 24 g
Mäkký zrejúci syr z kravského mlieka 18 g
Pevný syr z ovčieho mlieka 8 g

Postup

1. Syry nechajte 10 minút pri chladnej izbovej teplote, aby sa ich textúra otvorila bez straty štruktúry. Polotvrdý syr má byť poddajný, mäkký zrejúci syr má v strede jemne povoliť a pevný syr z ovčieho mlieka má zostať čisto krájateľný.

2. Figový džem dajte na dosku alebo tanier do úhľadnej kôpky alebo do plytkého ťahu, pričom použite všetkých 18 g ako malý sladký oporný bod kompozície.

3. Polotvrdý syr z kravského mlieka nakrájajte na rovnomerné kúsky. Usporiadajte ho vedľa džemu tak, aby sa dal jesť s krekerom aj s chlebom.

4. Mäkký zrejúci syr z kravského mlieka položte vcelku alebo v čistom klíne, pričom kôrku nechajte neporušenú. Umiestnite ho tam, kde bude jeho krémovejšia textúra na tanieri najbezprostrednejším kontrastom.

5. Pevný syr z ovčieho mlieka nakrájajte na tenké, presné kúsky. Uložte ho oddelene od mäkších syrov, aby jeho pevnejší, výraznejšie slaný charakter zostal zreteľný.

6. Kreker a chlieb usporiadajte tak, aby boli ľahko dostupné a stáli vzpriamene, nie naplocho. Kreker má zostať chrumkavý; chlieb má byť podaný v úhľadnom kúsku vhodnom na odtrhnutie alebo odhryznutie.

Servírovanie a podávanie

Syry podávajte v kompaktnom, vyváženom usporiadaní, pričom figový džem má byť dostatočne blízko, aby prvky prepájal, ale nie tak blízko, aby ich prehlušil. Tanier má pôsobiť komponovane a odmerane, pričom chrumkavá, mäkká a pevná textúra majú byť jasne dostupné v tom istom súste.

Profesionálne poznámky

Syry udržiavajte dostatočne chladné, aby si držali tvar, ale nie natoľko studené, aby sa potlačila ich aróma. Figový džem používajte striedmo; jeho úlohou je syry zvýrazniť, nie dominovať im. Podávajte ihneď po naaranžovaní, aby kreker zostal chrumkavý a chlieb čerstvý.