Plata sa sirevima, džemom od smokava, krekerom i kruhom

Napomena

Ovo je složeni pladanj sa sirevima izgrađen na kontrastu: kremasto, čvrsto i lomljivo; slatko, mliječno i blago slano. Džem od smokava koristi se suzdržano, kao poveznica, a ne kao ukras, dopuštajući svakom siru da jasno dođe do izražaja. Rezultat treba djelovati promišljeno, uravnoteženo i zaokruženo u nekoliko preciznih zalogaja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Pladanj sa sirevima
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto europskom kuhinjom
Vrsta slijeda: Predjelo ili slijed sa sirom
Prinos: 1 pladanj
Veličina porcije: 104 g
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme kuhanja: 0 minuta
Ukupno vrijeme: 10 minuta
Zahtjevnost: Lako

Oprema

Mala daska za posluživanje ili ohlađeni tanjur
Mali nož
Kutna špatula ili žlica

Sastojci

Džem od smokava 18 g
Kreker 16 g
Kruh 20 g
Polutvrdi sir od kravljeg mlijeka 24 g
Meki zreli sir od kravljeg mlijeka 18 g
Tvrdi sir od ovčjeg mlijeka 8 g

Postupak

1. Ostavite sireve 10 minuta na hladnoj sobnoj temperaturi kako bi im se tekstura otvorila bez gubitka strukture. Polutvrdi sir treba biti podatljiv, meki zreli sir treba lagano popuštati u sredini, a tvrdi ovčji sir treba ostati uredno reziv.

2. Stavite džem od smokava na dasku ili tanjur u urednu hrpicu ili plitki potez, koristeći svih 18 g kao mali slatki oslonac kompozicije.

3. Narežite polutvrdi sir od kravljeg mlijeka na jednake komade. Rasporedite ga uz džem kako bi se mogao jesti i s krekerom i s kruhom.

4. Stavite meki zreli sir od kravljeg mlijeka cijeli ili u urednom klinu, pazeći da korica ostane netaknuta. Smjestite ga ondje gdje će njegova kremastija tekstura biti najizraženiji kontrast na tanjuru.

5. Narežite tvrdi sir od ovčjeg mlijeka na tanke, precizne komade. Odvojite ga od mekših sireva kako bi njegov čvršći, izraženije slani karakter ostao jasan.

6. Rasporedite kreker i kruh tako da budu lako dostupni i uspravno postavljeni, a ne položeni. Kreker treba ostati hrskav; kruh treba biti poslužen u urednom komadu prikladnom za trganje ili odgrizanje.

Serviranje i posluživanje

Poslužite sireve u kompaktno raspoređenom, uravnoteženom slaganju, s džemom od smokava postavljenim dovoljno blizu da poveže elemente, ali ne toliko blizu da ih nadvlada. Tanjur treba djelovati složeno i odmjereno, tako da su hrskava, mekana i čvrsta tekstura svaka jasno dostupne u istom zalogaju.

Profesionalne napomene

Sireve držite dovoljno hladnima da zadrže oblik, ali ne toliko hladnima da im se priguši aroma. Džem od smokava koristite štedljivo; njegova je uloga naglasiti sireve, a ne dominirati njima. Poslužite odmah nakon slaganja kako bi kreker ostao hrskav, a kruh svjež.