Plata sa sirevima, džemom od smokava, krekerom i hlebom

Uvod

Ovo je komponovani tanjir sa sirevima zasnovan na kontrastu: kremasto, čvrsto i krhko; slatko, mlečno i blago slano. Džem od smokava koristi se uz meru, kao most a ne kao ukras, dopuštajući svakom siru da se jasno izrazi. Rezultat treba da deluje promišljeno, uravnoteženo i zaokruženo u nekoliko preciznih zalogaja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tanjir sa sirevima
Kuhinja ili poreklo: Inspirisano evropskom kuhinjom
Vrsta obroka: Predjelo ili sled sa sirevima
Prinos: 1 tanjir
Veličina porcije: 104 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 0 minuta
Ukupno vreme: 10 minuta
Težina: Lako

Oprema

Mala daska za serviranje ili ohlađen tanjir
Mali nož
Ugaona špatula ili kašika

Sastojci

Džem od smokava 18 g
Kreker 16 g
Hleb 20 g
Polutvrdi sir od kravljeg mleka 24 g
Meki zreli sir od kravljeg mleka 18 g
Čvrsti sir od ovčjeg mleka 8 g

Postupak

1. Ostavite sireve 10 minuta na hladnoj sobnoj temperaturi kako bi im se tekstura otvorila bez gubitka strukture. Polutvrdi sir treba da bude savitljiv, meki zreli sir treba blago da popusti u sredini, a čvrsti sir od ovčjeg mleka treba da ostane uredno sečiv na kriške.

2. Stavite džem od smokava na dasku ili tanjir u urednu gomilicu ili plitak razmaz, koristeći svih 18 g kao malo slatko uporište kompozicije.

3. Isecite polutvrdi sir od kravljeg mleka na ujednačene komade. Rasporedite ga pored džema tako da može da se jede i sa krekerom i sa hlebom.

4. Stavite meki zreli sir od kravljeg mleka ceo ili u urednom trouglu, ostavljajući koru netaknutom. Postavite ga tamo gde će njegova kremastija tekstura biti najneposredniji kontrast na tanjiru.

5. Isecite čvrsti sir od ovčjeg mleka na tanke, precizne komade. Odvojite ga od mekših sireva kako bi njegov čvršći, izraženije slani karakter ostao jasan.

6. Rasporedite kreker i hleb tako da budu lako dostupni i uspravno postavljeni, a ne spljošteni. Kreker treba da ostane hrskav; hleb treba poslužiti u urednom komadu pogodnom za kidanje ili odgrizanje.

Serviranje i iznošenje

Poslužite sireve u kompaktno raspoređenoj, uravnoteženoj postavci, sa džemom od smokava dovoljno blizu da poveže elemente, ali ne toliko blizu da ih nadvlada. Tanjir treba da deluje komponovano i odmereno, sa hrskavom, mekom i čvrstom teksturom koje su svaka jasno dostupne u istom zalogaju.

Profesionalne napomene

Neka sirevi budu dovoljno hladni da zadrže oblik, ali ne toliko hladni da im se priguši aroma. Džem od smokava koristite štedljivo; njegova uloga je da istakne sireve, a ne da dominira njima. Poslužite odmah nakon aranžiranja kako bi kreker ostao hrskav, a hleb svež.