Juustolautanen viikunahillolla, keksillä ja leivällä

Johdanto

Tämä on koottu juustolautanen, joka rakentuu kontrasteille: kermainen, kiinteä ja hauras; makea, maitoinen ja kevyen suolainen. Viikunahilloa käytetään hillitysti, sillaksi eikä koristeeksi, jotta jokainen juusto pääsee selkeästi esiin. Lopputuloksen tulisi tuntua harkitulta, tasapainoiselta ja täydelliseltä muutamassa täsmällisessä suupalassa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Juustolautanen
Keittiö tai alkuperä: Eurooppalaishenkinen
Ateriatyyppi: Alkuruoka tai juustoruoka
Annosmäärä: 1 lautanen
Annoskoko: 104 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 0 minuuttia
Kokonaisaika: 10 minuuttia
Vaikeusaste: Helppo

Välineet

Pieni tarjoilualusta tai viilennetty lautanen
Pieni veitsi
Kulmalasta tai lusikka

Ainekset

Viikunahillo 18 g
Keksi 16 g
Leipä 20 g
Puolikova lehmänmaitojuusto 24 g
Pehmeä, pintakypsytetty lehmänmaitojuusto 18 g
Kiinteä lampaanmaitojuusto 8 g

Valmistus

1. Anna juustojen lämmetä viileään huoneenlämpöön 10 minuutin ajan, jotta niiden rakenne avautuu menettämättä muotoaan. Puolikovan juuston tulisi olla notkea, pehmeän pintakypsytetyn juuston tulisi antaa hieman myöten keskeltä, ja kiinteän lampaanmaitojuuston tulisi edelleen olla siististi viipaloitavissa.

2. Aseta viikunahillo alustalle tai lautaselle siistiksi nokareeksi tai matalaksi vedoksi käyttäen kaikki 18 g pienenä makeana ankkurina kokonaisuudelle.

3. Leikkaa puolikova lehmänmaitojuusto tasakokoisiksi paloiksi. Asettele se hillon viereen niin, että sitä voi syödä sekä keksin että leivän kanssa.

4. Aseta pehmeä pintakypsytetty lehmänmaitojuusto kokonaisena tai siistinä lohkona kuorta rikkomatta. Sijoita se kohtaan, jossa sen kermaisempi rakenne tarjoaa lautasella välittömimmän kontrastin.

5. Leikkaa kiinteä lampaanmaitojuusto ohuiksi, täsmällisiksi paloiksi. Aseta se erilleen pehmeämmistä juustoista, jotta sen kiinteämpi ja suolaisempi luonne säilyy erottuvana.

6. Asettele keksi ja leipä niin, että niihin on helppo tarttua ja ne ovat pystyssä eivätkä litistettyinä. Keksin tulisi säilyä rapeana; leipä tulisi tarjota siistinä palana, joka sopii revittäväksi tai haukattavaksi.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile juustot kompaktissa, tasapainoisessa asetelmassa niin, että viikunahillo on riittävän lähellä yhdistämään elementit, mutta ei niin lähellä, että se peittää ne alleen. Lautasen tulisi vaikuttaa harkitulta ja mitatulta, niin että rapea, pehmeä ja kiinteä rakenne ovat kukin selvästi saatavilla samassa suupalassa.

Ammattilaisvinkit

Pidä juustot riittävän viileinä säilyttämään muotonsa, mutta älä niin kylminä, että aromi vaimenee. Käytä viikunahilloa säästeliäästi; sen tehtävä on terävöittää juustoja, ei hallita niitä. Tarjoile heti asettelun jälkeen, jotta keksi säilyy rapeana ja leipä tuoreena.