Tagliere di formaggi con confettura di fichi, cracker e pane

Nota introduttiva

Questo è un piatto di formaggi composto, costruito sul contrasto: cremoso, compatto e friabile; dolce, lattico e delicatamente sapido. La confettura di fichi viene usata con moderazione, come elemento di raccordo più che come guarnizione, permettendo a ciascun formaggio di esprimersi con chiarezza. Il risultato dovrebbe risultare intenzionale, equilibrato e completo in pochi bocconi precisi.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto di formaggi
Cucina o origine: Di ispirazione europea
Tipo di portata: Antipasto o portata di formaggi
Resa: 1 piatto
Porzione: 104 g
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
Tempo totale: 10 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Piccolo tagliere da portata o piatto freddo
Coltellino
Spatola angolata o cucchiaio

Ingredienti

Confettura di fichi 18 g
Cracker 16 g
Pane 20 g
Formaggio semiduro di latte vaccino 24 g
Formaggio vaccino a crosta fiorita 18 g
Formaggio stagionato di latte ovino 8 g

Procedimento

1. Portare i formaggi a una fresca temperatura ambiente per 10 minuti, così che le loro consistenze si aprano senza perdere struttura. Il formaggio semiduro dovrebbe risultare morbido ed elastico, il formaggio a crosta fiorita dovrebbe cedere leggermente al centro, e il formaggio stagionato di latte ovino dovrebbe rimanere nettamente affettabile.

2. Disporre la confettura di fichi sul tagliere o sul piatto in un piccolo mucchietto ordinato o in una strisciata sottile, utilizzando tutti i 18 g come piccolo ancoraggio dolce della composizione.

3. Tagliare il formaggio semiduro di latte vaccino in pezzi uniformi. Disporlo accanto alla confettura in modo che possa essere mangiato sia con il cracker sia con il pane.

4. Posizionare il formaggio vaccino a crosta fiorita intero oppure in uno spicchio netto, mantenendo la crosta intatta. Collocarlo dove la sua consistenza più cremosa rappresenti il contrasto più immediato nel piatto.

5. Affettare il formaggio stagionato di latte ovino in pezzi sottili e precisi. Tenerlo separato dai formaggi più morbidi, così che il suo carattere più compatto e saporito rimanga distinto.

6. Disporre il cracker e il pane in modo che siano accessibili e in posizione verticale, anziché appiattiti. Il cracker dovrebbe rimanere croccante; il pane dovrebbe essere presentato in un pezzo ordinato, adatto da spezzare o mordere.

Impiattamento e servizio

Servire i formaggi in una disposizione compatta ed equilibrata, con la confettura di fichi abbastanza vicina da legare gli elementi, ma non così vicina da sovrastarli. Il piatto dovrebbe apparire composto e misurato, con consistenze croccanti, morbide e compatte chiaramente disponibili nello stesso boccone.

Note professionali

Mantenere i formaggi abbastanza freschi da conservare la forma, ma non così freddi da attenuarne l'aroma. Usare la confettura di fichi con parsimonia; il suo ruolo è valorizzare i formaggi, non dominarli. Servire immediatamente dopo aver disposto gli elementi, così che il cracker rimanga croccante e il pane resti fresco.