Ostetallerken med figenmarmelade, kiks og brød

Indledning

Dette er en sammensat ostetallerken bygget på kontraster: cremet, fast og sprød; sød, mælket og let salt. Figenmarmeladen bruges med måde, som en bro snarere end som pynt, så hver ost får lov at træde tydeligt frem. Resultatet skal føles velovervejet, afbalanceret og fuldendt i få præcise bidder.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Ostetallerken
Køkken eller oprindelse: Europæisk-inspireret
Rettype: Forret eller osteservering
Udbytte: 1 tallerken
Portionsstørrelse: 104 g
Forberedelsestid: 10 minutter
Tilberedningstid: 0 minutter
Samlet tid: 10 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille serveringsbræt eller afkølet tallerken
Lille kniv
Paletkniv eller ske

Ingredienser

Figenmarmelade 18 g
Kiks 16 g
Brød 20 g
Halvfast ost af komælk 24 g
Blødmodnet ost af komælk 18 g
Fast ost af fåremælk 8 g

Fremgangsmåde

1. Lad ostene temperere til kølig stuetemperatur i 10 minutter, så deres teksturer åbner sig uden at miste struktur. Den halvfaste ost skal være smidig, den blødmodnede ost skal give let efter i midten, og den faste ost af fåremælk skal stadig kunne skæres i rene skiver.

2. Anbring figenmarmeladen på brættet eller tallerkenen i en pæn lille top eller et lavt strøg, og brug alle 18 g som et lille sødt anker i anretningen.

3. Skær den halvfaste ost af komælk i ensartede stykker. Anret den ved siden af marmeladen, så den kan spises med både kiksen og brødet.

4. Anbring den blødmodnede ost af komælk hel eller i en ren kile, og lad skorpen være urørt. Placér den, hvor dens mere cremede tekstur bliver den mest umiddelbare kontrast på tallerkenen.

5. Skær den faste ost af fåremælk i tynde, præcise stykker. Læg den adskilt fra de blødere oste, så dens fastere, mere salte karakter forbliver tydelig.

6. Anret kiksen og brødet, så de er let tilgængelige og står oprejst frem for fladt. Kiksen skal forblive sprød; brødet skal præsenteres i et pænt stykke, der egner sig til at blive brækket eller bidt af.

Anretning og servering

Server ostene i en kompakt, afbalanceret anretning med figenmarmeladen placeret tæt nok på til at binde elementerne sammen, men ikke så tæt, at den overdøver dem. Tallerkenen skal fremstå sammensat og afmålt, med sprøde, bløde og faste teksturer, som hver især tydeligt kan opleves i samme bid.

Professionelle noter

Hold ostene kølige nok til at bevare formen, men ikke så kolde, at aromaen dæmpes. Brug figenmarmeladen sparsomt; dens rolle er at fremhæve ostene, ikke at dominere dem. Server straks efter anretning, så kiksen forbliver sprød, og brødet holder sig frisk.