Sajttál fügés lekvárral, keksszel és kenyérrel

Bevezető

Ez egy kontrasztra épülő, komponált sajttál: krémes, félkemény és törékeny; édes, tejes és finoman sós. A fügelekvárt visszafogottan használjuk, hídként, nem pedig díszítésként, így minden sajt tisztán érvényesülhet. Az eredmény legyen tudatos, kiegyensúlyozott és néhány pontos falatban teljes.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Sajttál
Konyha vagy eredet: Európai ihletésű
Fogás típusa: Előétel vagy sajtfogás
Kiadósság: 1 tányér
Adagméret: 104 g
Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 0 perc
Összes idő: 10 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis tálalódeszka vagy lehűtött tányér
Kis kés
Hajlított spatula vagy kanál

Hozzávalók

Fügelekvár 18 g
Keksz 16 g
Kenyér 20 g
Félkemény tehéntejből készült sajt 24 g
Lágy érlelésű tehéntejből készült sajt 18 g
Kemény juhtejből készült sajt 8 g

Elkészítés

1. Hagyja a sajtokat 10 percig hűvös szobahőmérsékleten állni, hogy az állaguk megnyíljon anélkül, hogy elveszítenék a tartásukat. A félkemény sajtnak hajlékonnyá kell válnia, a lágy érlelésű sajtnak középen enyhén engednie kell, a kemény juhsajtnak pedig tisztán szeletelhetőnek kell maradnia.

2. Helyezze a fügelekvárt a deszkára vagy a tányérra rendezett kis halomban vagy vékonyan elhúzva, mind a 18 g-ot felhasználva, mint a kompozíció kis édes alapját.

3. Szeletelje a félkemény tehéntejből készült sajtot egyenletes darabokra. Rendezze a lekvár mellé úgy, hogy a keksszel és a kenyérrel is fogyasztható legyen.

4. Helyezze a lágy érlelésű tehéntejből készült sajtot egyben vagy tiszta cikkben, a kérget érintetlenül hagyva. Oda tegye, ahol krémesebb állaga a tányér legközvetlenebb kontrasztját adja.

5. Szeletelje a kemény juhtejből készült sajtot vékony, pontos darabokra. Helyezze a lágyabb sajtoktól elkülönítve, hogy feszesebb, karakteresebb jellege jól megmaradjon.

6. Rendezze el a kekszet és a kenyeret úgy, hogy könnyen elérhetők és inkább állítva, ne laposan legyenek tálalva. A keksz maradjon ropogós; a kenyeret rendezett darabban tálalja, amely tépésre vagy harapásra alkalmas.

Tálalás és felszolgálás

A sajtokat kompakt, kiegyensúlyozott elrendezésben tálalja, a fügelekvárt elég közel helyezve ahhoz, hogy összekösse az elemeket, de ne annyira közel, hogy elnyomja őket. A tányér összerendezettnek és kimértnek hasson, úgy, hogy a roppanós, lágy és kemény textúrák ugyanabban a falatban is egyértelműen elérhetők legyenek.

Szakmai megjegyzések

A sajtokat tartsa annyira hűvösen, hogy megőrizzék formájukat, de ne legyenek annyira hidegek, hogy az aromájuk tompuljon. A fügelekvárt takarékosan használja; a szerepe az, hogy kiemelje a sajtokat, ne az, hogy uralja őket. Az elrendezés után azonnal tálalja, hogy a keksz ropogós maradjon, a kenyér pedig friss.