Sirni krožnik s figovo marmelado, krekerjem in kruhom

Uvodna opomba

To je sestavljen sirni krožnik, zasnovan na kontrastu: kremast, čvrst in krhek; sladek, mlečen in nežno slan. Figova marmelada je uporabljena zadržano, kot povezovalni element in ne kot okras, tako da lahko vsak sir jasno pride do izraza. Rezultat naj deluje premišljeno, uravnoteženo in celovito v nekaj natančnih grižljajih.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Sirni krožnik
Kuhinja ali izvor: po navdihu evropske kuhinje
Vrsta hoda: Predjed ali sirni hod
Količina: 1 krožnik
Velikost porcije: 104 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 0 minut
Skupni čas: 10 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna servirna deska ali ohlajen krožnik
Majhen nož
Kotna lopatica ali žlica

Sestavine

Figova marmelada 18 g
Kreker 16 g
Kruh 20 g
Poltrdi sir iz kravjega mleka 24 g
Mehko zorjen sir iz kravjega mleka 18 g
Čvrst sir iz ovčjega mleka 8 g

Postopek

1. Sire pustite 10 minut na hladni sobni temperaturi, da se njihove teksture odprejo, ne da bi izgubile strukturo. Poltrdi sir naj bo voljen, mehko zorjeni sir naj v sredini rahlo popusti, čvrst sir iz ovčjega mleka pa naj ostane lepo rezljiv.

2. Figovo marmelado položite na desko ali krožnik v urejen kupček ali plitek poteg, pri čemer uporabite vseh 18 g kot majhno sladko sidro kompozicije.

3. Poltrdi sir iz kravjega mleka narežite na enakomerne kose. Razporedite ga ob marmeladi, da ga bo mogoče jesti tako s krekerjem kot s kruhom.

4. Mehko zorjeni sir iz kravjega mleka položite celega ali v čistem klinu, pri čemer skorjo pustite nedotaknjeno. Postavite ga tja, kjer bo njegova bolj kremasta tekstura na krožniku najbolj neposreden kontrast.

5. Čvrst sir iz ovčjega mleka narežite na tanke, natančne rezine. Postavite ga ločeno od mehkejših sirov, da njegov čvrstejši, bolj pikanten značaj ostane razločen.

6. Kreker in kruh razporedite tako, da sta lahko dostopna in postavljena pokonci, ne poležano. Kreker mora ostati hrustljav; kruh naj bo postrežen v urejenem kosu, primernem za trganje ali grižljaj.

Serviranje in postrežba

Sire postrezite v kompaktni, uravnoteženi razporeditvi, pri čemer naj bo figova marmelada dovolj blizu, da poveže elemente, vendar ne tako blizu, da bi jih preglasila. Krožnik naj deluje sestavljeno in odmerjeno, s hrustljavo, mehko in čvrsto teksturo, ki so vsaka jasno dostopne v istem grižljaju.

Profesionalne opombe

Sire ohranite dovolj hladne, da obdržijo obliko, vendar ne tako mrzle, da bi se aroma zadušila. Figovo marmelado uporabljajte varčno; njena vloga je poudariti sire, ne pa jim prevladati. Postrezite takoj po razporejanju, da kreker ostane hrustljav in kruh svež.