Ostadiskur með fíkjusultu, kexi og brauði

Inngangur

Þetta er samsettur ostadiskur byggður á andstæðum: rjómalöguðu, þéttu og brothættu; sætu, mjólkurkenndu og mildilega söltu. Fíkjusultan er notuð af hófsemi, sem brú frekar en skraut, þannig að hver ostur fái að njóta sín skýrt. Niðurstaðan á að vera markviss, vel jafnvægi og fullkomin í nokkrum nákvæmum bitum.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Ostadiskur
Matargerð eða uppruni: Evrópskur innblástur
Tegund réttar: Forréttur eða ostaréttur
Magn: 1 diskur
Skammtastærð: 104 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 0 mínútur
Heildartími: 10 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill framreiðsluborði eða kældur diskur
Lítill hnífur
Spaði með sveigðu blaði eða skeið

Hráefni

Fíkjusulta 18 g
Kex 16 g
Brauð 20 g
Hálfharður kúamjólkurostur 24 g
Mjúkur kúamjólkurostur með hvítmyglu 18 g
Harður sauðamjólkurostur 8 g

Aðferð

1. Látið ostana ná svölum stofuhita í 10 mínútur svo áferð þeirra opnist án þess að þeir missi lögun. Hálfharði osturinn á að vera mjúkur, mjúki osturinn með hvítmyglu á að gefa lítillega eftir í miðjunni, og harði sauðamjólkurosturinn á að haldast auðvelt að sneiða hreint.

2. Setjið fíkjusultuna á borðið eða diskinn í snyrtilegri kúfu eða grunnri stroku og notið öll 18 g sem litla sæta kjölfestu í samsetningunni.

3. Skerið hálfharða kúamjólkurostinn í jafna bita. Raðið honum við hlið sultunnar svo hægt sé að borða hann bæði með kexinu og brauðinu.

4. Setjið mjúka kúamjólkurostinn með hvítmyglu heilan eða í snyrtilegum geira og látið börkinn vera óhreyfðan. Komið honum fyrir þar sem rjómakenndari áferð hans verður skýrasta andstæðan á disknum.

5. Skerið harða sauðamjólkurostinn í þunnar, nákvæmar sneiðar. Hafið hann aðskilinn frá mýkri ostunum svo fastari og bragðmeiri eiginleikar hans haldist greinilegir.

6. Raðið kexinu og brauðinu þannig að auðvelt sé að ná til þeirra og þau standi upp frekar en að liggja flöt. Kexið á að haldast stökkt; brauðið á að vera borið fram í snyrtilegu stykki sem hentar til að rífa eða bíta.

Framreiðsla og borðhald

Berið ostana fram í þéttri, vel jafnvægri uppröðun með fíkjusultunni nógu nálægt til að tengja saman þættina, en ekki svo nálægt að hún yfirgnæfi þá. Diskurinn á að virka samsettur og yfirvegaður, með stökkri, mjúkri og fastri áferð sem hver um sig er skýrt aðgengileg í sama bita.

Athugasemdir fagfólks

Haldið ostunum nægilega svölum til að þeir haldi lögun, en ekki svo köldum að ilmur þeirra dofni. Notið fíkjusultuna sparlega; hlutverk hennar er að skerpa ostana, ekki að ráða yfir þeim. Berið fram strax eftir uppröðun svo kexið haldist stökkt og brauðið ferskt.