அத்திப்பழ ஜாம், கிராக்கர் மற்றும் ரொட்டியுடன் சீஸ் பிளேட்

முன்னுரை

இது மாறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டு அமைக்கப்பட்ட ஒரு சீஸ் தட்டு: கிரீமியானது, உறுதியானது, மற்றும் முறுகலானது; இனிப்பு, பால்சுவை, மற்றும் மெதுவான உவர்ப்பு. அத்திப்பழ ஜாம் அலங்காரமாக அல்ல, இணைப்புப் பாலமாக, அளவோடு பயன்படுத்தப்படுகிறது; இதனால் ஒவ்வொரு சீஸும் தன் தனித்துவத்தைத் தெளிவாக வெளிப்படுத்த முடியும். முடிவில், சில துல்லியமான கொறிப்புகளில் திட்டமிட்ட, சமநிலையான, முழுமையான அனுபவம் கிடைக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சீஸ் தட்டு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பியத் தூண்டல்
பரிமாறும் நிலை: ஸ்டார்டர் அல்லது சீஸ் கோர்ஸ்
அளவு: 1 தட்டு
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 104 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 0 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

சிறிய பரிமாறும் பலகை அல்லது குளிர்விக்கப்பட்ட தட்டு
சிறிய கத்தி
ஆஃப்செட் ஸ்பாட்சுலா அல்லது கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

அத்திப்பழ ஜாம் 18 g
கிராக்கர் 16 g
ரொட்டி 20 g
அரை-கடின பசு பால் சீஸ் 24 g
மென்மையாக பழுக்கவிடப்பட்ட பசு பால் சீஸ் 18 g
உறுதியான செம்மறியாட்டு பால் சீஸ் 8 g

செய்முறை

1. சீஸ்களின் அமைப்பு தளர்ந்து திறக்க, ஆனால் வடிவம் குலையாமல் இருக்க, அவற்றை 10 நிமிடங்கள் குளிர்ச்சியான அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். அரை-கடின சீஸ் நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும்; மென்மையாக பழுக்கவிடப்பட்ட சீஸ் நடுப்பகுதியில் மெதுவாக அழுத்தத்துக்கு இடம் கொடுக்க வேண்டும்; உறுதியான செம்மறியாட்டு பால் சீஸ் சுத்தமாக நறுக்கக்கூடிய நிலையில் இருக்க வேண்டும்.

2. பலகை அல்லது தட்டில் அத்திப்பழ ஜாமை ஒழுங்கான சிறிய மேடு போல அல்லது மெல்லிய தடவலாக வையுங்கள்; இந்த அமைப்புக்கு சிறிய இனிப்பு மையமாக 18 g முழுவதையும் பயன்படுத்துங்கள்.

3. அரை-கடின பசு பால் சீஸை சமமான துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். அதை ஜாமின் அருகில் அமைக்கவும்; அப்படிச் செய்தால் அதை கிராக்கருடனும் ரொட்டியுடனும் சாப்பிட முடியும்.

4. மென்மையாக பழுக்கவிடப்பட்ட பசு பால் சீஸை முழுதாகவோ அல்லது சுத்தமான ஒரு வெட்ஜ் துண்டாகவோ வையுங்கள்; அதன் வெளிப்புற தோல் பாதிக்கப்படாமல் இருக்கட்டும். தட்டில் உடனடியாகத் தென்படும் கிரீமியான மாறுபாட்டை தரும் இடத்தில் அதை அமைக்கவும்.

5. உறுதியான செம்மறியாட்டு பால் சீஸை மெல்லிய, துல்லியமான துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். அதன் அதிக உறுதியான, அதிக சுவைமிக்க தன்மை தெளிவாகத் தனியே நிலைக்க, அதை மென்மையான சீஸ்களிலிருந்து சற்றுப் பிரித்து வையுங்கள்.

6. கிராக்கரும் ரொட்டியும் எளிதில் எடுக்கக்கூடியவாறு, தட்டையாக அல்லாமல் நிமிர்ந்தபடி அமைக்கவும். கிராக்கர் முறுகலாகவே இருக்க வேண்டும்; ரொட்டி கிழிக்கவோ கடிக்கவோ ஏற்ற சீரான துண்டாக வழங்கப்பட வேண்டும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

சீஸ்களை சுருக்கமான, சமநிலையான அமைப்பில் பரிமாறுங்கள்; அத்திப்பழ ஜாம் கூறுகளை இணைக்கப் போதுமான அளவு அருகில் இருக்கட்டும், ஆனால் அவற்றை முழுமையாக மூழ்கடிக்கும் அளவுக்கு அருகில் இருக்கக் கூடாது. தட்டு திட்டமிட்டதும் அளவானதுமாகத் தோன்ற வேண்டும்; முறுகல், மென்மை, உறுதி ஆகிய அமைப்புகள் ஒவ்வொன்றும் ஒரே கொறிப்பில் தெளிவாகக் கிடைக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சீஸ்கள் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் அளவுக்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும்; ஆனால் மணத்தை மங்கச் செய்யும் அளவுக்கு குளிராக இருக்கக் கூடாது. அத்திப்பழ ஜாமை மிகக் குறைவாகப் பயன்படுத்துங்கள்; அதன் பங்கு சீஸ்களின் சுவையைத் தெளிவாக்குவது, ஆதிக்கம் செலுத்துவது அல்ல. கிராக்கர் முறுகலாகவும் ரொட்டி பசுமையாகவும் இருக்க, அமைத்த உடனே பரிமாறுங்கள்.