Ovnsstekt kylling med søtpotetmos og dampet brokkoli

Innledning

Dette er en øvelse i rene kontraster: kylling med sprøtt skinn, fløyelsmyk søtpotet og brokkoli kokt akkurat mør. Tallerkenen bygger på tilbakeholdenhet, med hvert element holdt adskilt slik at den naturlige sødmen, umamien og den lette bitterheten forblir tydelige. Det er en enkel rett, men en som belønner presisjon i hvert ledd.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Hovedrett

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk

Måltidstype: Middag

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 520 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Total tid: 50 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Stekeovn

Liten ildfast form

Middels stor kjele

Dampkurv

Blandebolle

Potetmoser eller fin sil

Liten skje eller slikkepott

Ingredienser

Kylling

220 g kylling

8 g vegetabilsk olje

2 g salt

1 g svart pepper

1 g paprika

Søtpotetpuré

180 g søtpotet, skrelt og skåret i jevne biter

12 g smør

2 g salt

Brokkoli

100 g brokkoli, delt i buketter

1 g salt

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Legg kyllingen i en liten ildfast form og klapp overflaten tørr. Gni inn med den vegetabilske oljen, og krydre deretter jevnt med salt, svart pepper og paprika. Belegget skal være tynt og jevnt, ikke tykt eller klebrig.

2. Sett kyllingen i den varme ovnen og stek i 25 til 30 minutter, avhengig av tykkelse. Skinnet skal få en dyp gyllen farge, stekesjyen skal være klar, og den tykkeste delen skal nå 74°C. La kyllingen hvile i 5 minutter før servering.

3. I mellomtiden legger du søtpoteten i en kjele og dekker med kaldt vann. Tilsett saltet og gi det et jevnt oppkok over middels varme. Kok i 12 til 15 minutter, til den er helt mør og kantene begynner å falle fra hverandre.

4. Hell av søtpoteten grundig og ha den tilbake i den varme kjelen i 1 minutt over lav varme for å dampe bort overflødig fuktighet. Tilsett smøret og mos til den er glatt og tett, uten trevlete biter. Puréen skal holde formen på tallerkenen.

5. Legg brokkolien i en dampkurv over småkokende vann, sett på lokk og damp i 3 til 4 minutter. Den skal fortsatt være klart grønn og gi lett etter i stilken, samtidig som den beholder en ren, frisk spenst. Krydre lett med resten av saltet.

Anretning og servering

Legg søtpotetpuréen som en pen base på den ene siden av tallerkenen. Skjær opp kyllingen eller la den være hel og legg den ved siden av, og arranger deretter brokkolien i en kompakt bunt for å fullføre komposisjonen. Server straks mens kyllingskinnet fortsatt er sprøtt og puréen er varm og glatt.

Faglige merknader

Tørr kylling steker med bedre farge og renere skinn. Søtpoteten må dreneres grundig; overflødig vann svekker både tekstur og smak. Brokkoli bør dampes kort og serveres med en gang, slik at farge, struktur og friskhet bevares.