Brathähnchen mit Süßkartoffelpüree und gedämpftem Brokkoli

Einleitung

Dies ist eine Studie in klaren Kontrasten: Hähnchen mit knuspriger Haut, samtige Süßkartoffel und Brokkoli, der nur bis zur Zartheit gegart wird. Der Teller lebt von Zurückhaltung, wobei jedes Element klar getrennt bleibt, damit die natürliche Süße, Würze und leichte Bitterkeit deutlich zur Geltung kommen. Es ist ein einfaches Gericht, das jedoch in jeder Phase Präzision belohnt.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Hauptgericht

Küche oder Herkunft: Moderne europäische Küche

Mahlzeit: Abendessen

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 520 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 35 Minuten

Gesamtzeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Backofen

Kleine Ofenform

Mittelgroßer Kochtopf

Dämpfeinsatz

Rührschüssel

Kartoffelstampfer oder feines Sieb

Kleiner Löffel oder Teigschaber

Zutaten

Hähnchen

220 g Hähnchen

8 g Pflanzenöl

2 g Salz

1 g schwarzer Pfeffer

1 g Paprikapulver

Süßkartoffelpüree

180 g Süßkartoffel, geschält und in gleich große Stücke geschnitten

12 g Butter

2 g Salz

Brokkoli

100 g Brokkoli, in Röschen geteilt

1 g Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das Hähnchen in eine kleine Ofenform legen und die Oberfläche trocken tupfen. Mit dem Pflanzenöl einreiben, dann gleichmäßig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Schicht sollte dünn und gleichmäßig sein, nicht pastös.

2. Das Hähnchen in den heißen Ofen geben und je nach Dicke 25 bis 30 Minuten braten. Die Haut sollte eine tief goldene Farbe annehmen, der austretende Fleischsaft sollte klar sein, und die dickste Stelle sollte 74 °C erreichen. Das Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

3. Inzwischen die Süßkartoffel in einen Kochtopf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum gleichmäßigen Köcheln bringen. 12 bis 15 Minuten garen, bis sie vollständig weich ist und die Ränder beginnen zu zerfallen.

4. Die Süßkartoffel gründlich abgießen und für 1 Minute bei niedriger Hitze zurück in den warmen Topf geben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Die Butter hinzufügen und alles zu einer glatten, dichten Masse stampfen, sodass keine faserigen Stücke zurückbleiben. Das Püree sollte auf dem Teller seine Form halten.

5. Den Brokkoli in einen Dämpfeinsatz über simmerndes Wasser setzen, abdecken und 3 bis 4 Minuten dämpfen. Er sollte leuchtend grün bleiben und am Stiel leicht nachgeben, dabei aber einen klaren, frischen Biss behalten. Leicht mit dem restlichen Salz würzen.

Anrichten und servieren

Das Süßkartoffelpüree als saubere Basis auf eine Seite des Tellers setzen. Das Hähnchen in Scheiben schneiden oder ganz lassen und daneben platzieren, dann den Brokkoli als kompaktes Bündel anrichten, um die Komposition abzuschließen. Sofort servieren, solange die Hähnchenhaut knusprig bleibt und das Püree warm und glatt ist.

Hinweise für Profis

Trockenes Hähnchen bräunt besser und ergibt eine sauberere Haut. Die Süßkartoffel muss sehr gründlich abgetropft werden; überschüssiges Wasser schwächt sowohl Textur als auch Geschmack. Brokkoli sollte nur kurz gedämpft und sofort serviert werden, damit Farbe, Struktur und Frische erhalten bleiben.