Inihaw na manok na may dinurog na kamote at steamed broccoli

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa malilinis na kontrast: manok na may malutong na balat, malasutlang kamote, at broccoli na niluto hanggang sa tamang lambot lamang. Ang plato ay binubuo nang may pagpipigil, kung saan ang bawat bahagi ay pinananatiling magkakahiwalay upang manatiling malinaw ang likas na tamis, linamnam, at bahagyang kapaitan. Isa itong simpleng putahe, ngunit nagbibigay-gantimpala sa katumpakan sa bawat yugto.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo

Uri ng kainan: Hapunan

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 520 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 35 minuto

Kabuuang oras: 50 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Hurno

Maliit na roasting tray

Katamtamang laki na kaserola

Steamer basket

Mangkok na panghalo

Potato masher o pinong salaan

Maliit na kutsara o spatula

Mga Sangkap

Manok

220 g manok

8 g mantikang gulay

2 g asin

1 g itim na paminta

1 g paprika

Purée ng kamote

180 g kamote, binalatan at hiniwa sa magkakapantay na piraso

12 g mantikilya

2 g asin

Broccoli

100 g broccoli, hiniwa sa mga bulaklak

1 g asin

Paraan

1. Painitin ang hurno sa 220°C. Ilagay ang manok sa isang maliit na roasting tray at tapikin ang ibabaw upang matuyo. Pahiran ng mantikang gulay, saka timplahan nang pantay ng asin, itim na paminta, at paprika. Dapat manipis at pantay ang balot, hindi makapal o mapaste.

2. Ilagay ang manok sa mainit na hurno at i-roast sa loob ng 25 hanggang 30 minuto, depende sa kapal. Dapat maging malalim na ginintuang kulay ang balat, luminaw ang katas, at umabot sa 74°C ang pinakamakapal na bahagi. Ipahinga ang manok nang 5 minuto bago ihain.

3. Samantala, ilagay ang kamote sa isang kaserola at takpan ng malamig na tubig. Idagdag ang asin at pakuluin nang marahan sa katamtamang init. Lutuin sa loob ng 12 hanggang 15 minuto, hanggang sa maging ganap na malambot at magsimulang madurog ang mga gilid.

4. Salain nang mabuti ang kamote at ibalik ito sa mainit-init na kaserola sa loob ng 1 minuto sa mahinang init upang maalis ang sobrang halumigmig. Idagdag ang mantikilya at durugin hanggang maging makinis at siksik, nang walang natitirang hibla. Dapat mapanatili ng purée ang hugis nito sa plato.

5. Ilagay ang broccoli sa steamer basket sa ibabaw ng kumukulong-marahang tubig, takpan, at pasingawan sa loob ng 3 hanggang 4 minuto. Dapat manatili itong matingkad na berde at bahagyang lumambot sa tangkay habang nananatili ang malinis at sariwang kagat. Timplahan nang bahagya ng natitirang asin.

Pagplato at paghahain

Ilagay ang purée ng kamote bilang maayos na base sa isang gilid ng plato. Hiwain ang manok o iwan itong buo at ilagay sa tabi nito, saka ayusin ang broccoli bilang isang siksik na kumpol upang tapusin ang komposisyon. Ihain agad habang nananatiling malutong ang balat ng manok at mainit at makinis ang purée.

Mga propesyonal na tala

Ang tuyong manok ay mas mahusay mag-roast, na nagbibigay ng mas magandang kulay at mas malinis na balat. Dapat salain nang husto ang kamote; pinapahina ng sobrang tubig ang tekstura at lasa. Dapat pasingawan ang broccoli nang maikli at ihain kaagad upang mapanatili ang kulay, istruktura, at kasariwaan nito.