Kepta vištiena su trintomis saldžiosiomis bulvėmis ir garintais brokoliais

Įžanga

Tai švarių kontrastų studija: traškia odele vištiena, aksominė saldžioji bulvė ir brokoliai, virti tik iki minkštumo. Patiekalas kuriamas santūriai, kiekvieną elementą išlaikant atskirą, kad natūralus saldumas, sodrus skonis ir lengvas kartumas išliktų aiškūs. Tai paprastas patiekalas, tačiau toks, kuris atsidėkoja už tikslumą kiekviename etape.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė

Valgio tipas: Vakarienė

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 520 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 50 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Orkaitė

Maža kepimo skarda

Vidutinis puodas

Garinimo krepšelis

Maišymo dubuo

Bulvių grūstuvas arba smulkus sietelis

Mažas šaukštas arba mentelė

Ingredientai

Vištiena

220 g vištienos

8 g augalinio aliejaus

2 g druskos

1 g juodųjų pipirų

1 g paprikos

Saldžiųjų bulvių tyrė

180 g saldžiosios bulvės, nuluptos ir supjaustytos vienodais gabalėliais

12 g sviesto

2 g druskos

Brokoliai

100 g brokolių, suskirstytų žiedynėliais

1 g druskos

Gaminimo būdas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Į mažą kepimo skardą dėkite vištieną ir nusausinkite jos paviršių. Įtrinkite augaliniu aliejumi, tada tolygiai pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir paprika. Padengimas turi būti plonas ir vienodas, ne pastos konsistencijos.

2. Dėkite vištieną į karštą orkaitę ir kepkite 25–30 minučių, priklausomai nuo storio. Odelė turi įgauti sodrią auksinę spalvą, išbėgančios sultys turi būti skaidrios, o storiausia dalis turi pasiekti 74°C. Prieš patiekdami leiskite vištienai 5 minutes pailsėti.

3. Tuo metu sudėkite saldžiąją bulvę į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų. Įberkite druskos ir ant vidutinės kaitros užvirkite iki tolygaus lengvo virimo. Virkite 12–15 minučių, kol visiškai suminkštės ir kraštai pradės irti.

4. Kruopščiai nusunkite saldžiąją bulvę ir grąžinkite ją į šiltą puodą 1 minutei ant silpnos kaitros, kad išgaruotų perteklinė drėgmė. Sudėkite sviestą ir sutrinkite iki glotnios, tirštos masės, kad neliktų skaidulinių gabalėlių. Tyrė lėkštėje turi išlaikyti formą.

5. Sudėkite brokolius į garinimo krepšelį virš lengvai verdančio vandens, uždenkite ir garinkite 3–4 minutes. Jie turi išlikti ryškiai žali ir ties koteliu šiek tiek pasiduoti spaudžiami, tačiau išlaikyti švarų, gaivų kąsnį. Lengvai pagardinkite likusia druska.

Patiekimas

Vienoje lėkštės pusėje tvarkingai suformuokite saldžiųjų bulvių tyrės pagrindą. Vištieną supjaustykite arba palikite visą ir dėkite šalia, tada kompaktiškai sudėkite brokolius, kad užbaigtumėte kompoziciją. Patiekite iš karto, kol vištienos odelė dar traški, o tyrė šilta ir glotni.

Profesionalios pastabos

Sausa vištiena kepa gražesne spalva ir su švaresne odele. Saldžiąją bulvę būtina labai gerai nusunkti; perteklinis vanduo silpnina ir tekstūrą, ir skonį. Brokolius reikia garinti trumpai ir patiekti iškart, išsaugant jų spalvą, struktūrą ir gaivumą.