Cepta vista gaļa ar saldo kartupeļu biezeni un tvaicētiem brokoļiem

Ievads

Šis ir pētījums par tīriem kontrastiem: vista ar kraukšķīgu ādu, samtains saldais kartupelis un brokoļi, kas pagatavoti tieši līdz mīkstumam. Šis šķīvis ir veidots ar atturību, katru elementu saglabājot atsevišķu, lai dabīgais saldums, sātīgums un vieglais rūgtums paliktu skaidri jūtami. Tas ir vienkāršs ēdiens, taču tāds, kas atalgo precizitāti katrā posmā.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas virtuve

Maltītes veids: Vakariņas

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 520 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 50 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Cepeškrāsns

Neliela cepamā panna

Vidējs katls

Tvaicēšanas grozs

Maisīšanas bļoda

Kartupeļu stampiņa vai smalks siets

Maza karote vai lāpstiņa

Sastāvdaļas

Vista

220 g vistas

8 g augu eļļas

2 g sāls

1 g melno piparu

1 g paprikas

Saldo kartupeļu biezenis

180 g saldā kartupeļa, nomizota un sagriezta vienādos gabalos

12 g sviesta

2 g sāls

Brokoļi

100 g brokoļu, sadalītu rozetēs

1 g sāls

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Ieliec vistu nelielā cepamajā pannā un nosusini virsmu. Ierīvē ar augu eļļu, pēc tam vienmērīgi apkaisi ar sāli, melnajiem pipariem un papriku. Pārklājumam jābūt plānam un vienmērīgam, nevis pastveidīgam.

2. Ievieto vistu karstā cepeškrāsnī un cep 25 līdz 30 minūtes atkarībā no biezuma. Ādai jākļūst dziļi zeltainai, sulai jāiztek dzidrai, un biezākajā vietā temperatūrai jāsasniedz 74°C. Pirms pasniegšanas ļauj vistai 5 minūtes atpūsties.

3. Tikmēr liec saldo kartupeli katlā un pārlej ar aukstu ūdeni, lai tas būtu pārklāts. Pievieno sāli un uz vidējas uguns uzvāri līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai. Vāri 12 līdz 15 minūtes, līdz tas ir pilnīgi mīksts un malas sāk izjukt.

4. Rūpīgi nokās saldo kartupeli un liec to atpakaļ siltajā katlā uz 1 minūti uz mazas uguns, lai iztvaicētu lieko mitrumu. Pievieno sviestu un sastampā līdz gludai, blīvai masai, bez šķiedrainiem gabaliņiem. Biezenim uz šķīvja jāsaglabā forma.

5. Ieliec brokoļus tvaicēšanas grozā virs viegli verdoša ūdens, uzliec vāku un tvaicē 3 līdz 4 minūtes. Tiem jāsaglabā spilgti zaļa krāsa un kātiņā jāpadodas tikai nedaudz, vienlaikus saglabājot tīru, svaigu kraukšķi. Viegli apkaisi ar atlikušo sāli.

Servēšana un noformēšana

Uzliec saldo kartupeļu biezeni kā glītu pamatni vienā šķīvja pusē. Sagriez vistu šķēlēs vai atstāj veselu un novieto blakus, pēc tam sakārto brokoļus kompaktā kūlītī, lai pabeigtu kompozīciju. Pasniedz nekavējoties, kamēr vistas āda vēl ir kraukšķīga un biezenis silts un gluds.

Profesionālas piezīmes

Sausa vista cepas ar labāku krāsu un tīrāku ādu. Saldo kartupeli nepieciešams ļoti rūpīgi nokāst; liekais ūdens vājina gan tekstūru, gan garšu. Brokoļi jātvaicē īsi un jāpasniedz uzreiz, saglabājot to krāsu, struktūru un svaigumu.