रोस्टेड चिकन, मॅश केलेला रताळा आणि वाफवलेली ब्रोकोली

प्रस्तावना

हे स्वच्छ विरोधाभासांचे एक अध्ययन आहे: कुरकुरीत कातडीचे चिकन, मखमली गोड बटाटा, आणि अगदी मऊ होईपर्यंत शिजवलेली ब्रोकोली. ताट संयमाने मांडले जाते, प्रत्येक घटक वेगळा ठेवला जातो जेणेकरून नैसर्गिक गोडवा, उमामी चव, आणि किंचित कडवटपणा स्पष्ट राहील. हा साधा पदार्थ आहे, पण प्रत्येक टप्प्यावर अचूकतेचे फळ देणारा.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण

पाककृती किंवा उगम: समकालीन युरोपियन

कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 520 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 35 मिनिटे

एकूण वेळ: 50 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

ओव्हन

लहान रोस्टिंग ट्रे

मध्यम सॉसपॅन

स्टीमर बास्केट

मिक्सिंग बाउल

बटाटा मॅशर किंवा बारीक चलनी

लहान चमचा किंवा स्पॅटुला

साहित्य

चिकन

220 g चिकन

8 g वनस्पती तेल

2 g मीठ

1 g काळी मिरी

1 g पाप्रिका

गोड बटाट्याची प्युरी

180 g गोड बटाटा, सोलून समसमान तुकडे केलेले

12 g बटर

2 g मीठ

ब्रोकोली

100 g ब्रोकोली, फुलोऱ्यांमध्ये कापलेली

1 g मीठ

कृती

1. ओव्हन 220°C पर्यंत गरम करा. लहान रोस्टिंग ट्रेमध्ये चिकन ठेवा आणि पृष्ठभाग कोरडा पुसून घ्या. त्यावर वनस्पती तेल चोळा, मग मीठ, काळी मिरी आणि पाप्रिका समानपणे लावा. लेप पातळ आणि एकसारखा असावा, पेस्टसारखा नाही.

2. चिकन गरम ओव्हनमध्ये ठेवा आणि जाडीप्रमाणे 25 ते 30 मिनिटे रोस्ट करा. कातडीला गडद सोनेरी रंग यायला हवा, रस स्वच्छ बाहेर यायला हवा, आणि सर्वात जाड भागाचे तापमान 74°C पर्यंत पोहोचायला हवे. सर्व्ह करण्यापूर्वी चिकन 5 मिनिटे विश्रांतीला ठेवा.

3. दरम्यान, गोड बटाटा सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि थंड पाण्याने झाका. मीठ घाला आणि मध्यम आचेवर स्थिर उकळी येऊ द्या. 12 ते 15 मिनिटे शिजवा, पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत आणि कडा तुटू लागेपर्यंत.

4. गोड बटाटा पूर्णपणे निथळा आणि जास्त ओलावा निघून जाण्यासाठी तो परत गरम पॅनमध्ये मंद आचेवर 1 मिनिट ठेवा. बटर घाला आणि गुळगुळीत व दाट होईपर्यंत मॅश करा, तंतुमय तुकडे शिल्लक राहू देऊ नका. प्युरीने ताटात आपला आकार धरून ठेवला पाहिजे.

5. ब्रोकोली स्टीमर बास्केटमध्ये उकळत्या पाण्यावर ठेवा, झाकण ठेवा, आणि 3 ते 4 मिनिटे वाफवा. ती तेजस्वी हिरवी राहिली पाहिजे आणि देठाजवळ किंचित मऊ झाली पाहिजे, तरीही ताजी, स्वच्छ चावण्यासारखी राहिली पाहिजे. उरलेल्या मीठाने हलकेच चव द्या.

मांडणी आणि सर्व्हिंग

ताटाच्या एका बाजूला गोड बटाट्याची प्युरी नीट बेससारखी ठेवा. चिकनचे काप करा किंवा तसेच पूर्ण ठेवा आणि त्याच्या शेजारी मांडा, मग रचना पूर्ण करण्यासाठी ब्रोकोलीचा एक कॉम्पॅक्ट गुच्छ लावा. चिकनची कातडी कुरकुरीत असतानाच आणि प्युरी उबदार व गुळगुळीत असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

कोरडे चिकन रोस्ट केल्यास रंग अधिक चांगला येतो आणि कातडी अधिक स्वच्छ राहते. गोड बटाटा जोरकसपणे निथळला गेला पाहिजे; जास्त पाणी पोत आणि चव दोन्ही कमकुवत करते. ब्रोकोली थोडक्यात वाफवली पाहिजे आणि लगेच सर्व्ह केली पाहिजे, ज्यामुळे तिचा रंग, रचना आणि ताजेपणा टिकून राहतो.