Ugnsstekt kyckling med sötpotatismos och ångad broccoli

Inledning

Det här är en studie i rena kontraster: kyckling med krispigt skinn, sammetslen sötpotatis och broccoli tillagad precis tills den är mör. Tallriken bygger på återhållsamhet, där varje komponent hålls tydligt åtskild så att den naturliga sötman, umamin och den lätta beskan framträder klart. Det är en enkel rätt, men en som belönar precision i varje steg.

Receptöversikt

Kategori: Huvudrätt

Kök eller ursprung: Modern europeisk

Måltidstyp: Middag

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 520 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 35 minuter

Total tid: 50 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Ugn

Liten ugnsform

Medelstor kastrull

Ånginsats

Blandningsskål

Potatisstöt eller finmaskig sil

Liten sked eller slickepott

Ingredienser

Kyckling

220 g kyckling

8 g vegetabilisk olja

2 g salt

1 g svartpeppar

1 g paprikapulver

Sötpotatispuré

180 g sötpotatis, skalad och skuren i jämnstora bitar

12 g smör

2 g salt

Broccoli

100 g broccoli, skuren i buketter

1 g salt

Gör så här

1. Värm ugnen till 220°C. Lägg kycklingen i en liten ugnsform och torka ytan torr. Gnid in med den vegetabiliska oljan och krydda sedan jämnt med salt, svartpeppar och paprikapulver. Lagret ska vara tunt och jämnt, inte tjockt eller kladdigt.

2. Sätt in kycklingen i den heta ugnen och stek i 25 till 30 minuter, beroende på tjocklek. Skinnet ska få en djup gyllene färg, köttsaften ska vara klar och den tjockaste delen ska nå 74°C. Låt kycklingen vila i 5 minuter före servering.

3. Under tiden lägger du sötpotatisen i en kastrull och täcker med kallt vatten. Tillsätt saltet och låt sjuda jämnt på medelvärme. Koka i 12 till 15 minuter, tills den är helt mjuk och kanterna börjar falla sönder.

4. Häll av sötpotatisen noggrant och lägg tillbaka den i den varma kastrullen i 1 minut på låg värme för att driva bort överflödig fukt. Tillsätt smöret och mosa till en slät och tät puré utan trådiga bitar. Purén ska hålla formen på tallriken.

5. Lägg broccolin i en ånginsats över sjudande vatten, täck med lock och ånga i 3 till 4 minuter. Den ska förbli klargrön och ge efter lätt i stjälken men fortfarande ha ett rent, friskt tuggmotstånd. Krydda lätt med det återstående saltet.

Uppläggning och servering

Lägg sötpotatispurén som en prydlig bas på ena sidan av tallriken. Skiva kycklingen eller låt den vara hel och placera den bredvid, och arrangera sedan broccolin i ett kompakt knippe för att fullborda kompositionen. Servera genast medan kycklingskinnet fortfarande är krispigt och purén är varm och slät.

Professionella anteckningar

Torr kyckling steks med bättre färg och renare skinn. Sötpotatisen måste hällas av ordentligt; överflödigt vatten försvagar både textur och smak. Broccoli bör ångas kort och serveras direkt för att bevara färg, struktur och fräschör.