Fırınlanmış tavuk, tatlı patates püresi ve buharda brokoli

Giriş notu

Bu yemek, temiz karşıtlıkların bir çalışmasıdır: çıtır derili tavuk, kadifemsi tatlı patates ve yalnızca yumuşayana kadar pişirilmiş brokoli. Tabak ölçülülük üzerine kuruludur; doğal tatlılık, lezzet derinliği ve hafif acılık net biçimde hissedilsin diye her unsur ayrı tutulur. Basit bir yemektir, ancak her aşamada hassasiyet gerektirir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa

Öğün türü: Akşam yemeği

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 520 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Toplam süre: 50 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Fırın

Küçük fırın tepsisi

Orta boy sos tenceresi

Buhar sepeti

Karıştırma kabı

Patates ezici veya ince süzgeç

Küçük kaşık veya spatula

Malzemeler

Tavuk

220 g tavuk

8 g bitkisel yağ

2 g tuz

1 g karabiber

1 g toz kırmızı biber

Tatlı patates püresi

180 g tatlı patates, soyulmuş ve eşit parçalara kesilmiş

12 g tereyağı

2 g tuz

Brokoli

100 g brokoli, çiçeklerine ayrılmış

1 g tuz

Yöntem

1. Fırını 220°C’ye ısıtın. Küçük bir fırın tepsisine tavuğu yerleştirin ve yüzeyini kâğıt havluyla kurulayın. Bitkisel yağ ile ovun, ardından tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi her yerine eşit şekilde serpin. Kaplama ince ve homojen olmalı, macun kıvamında olmamalıdır.

2. Tavuğu sıcak fırına verin ve kalınlığına bağlı olarak 25 ila 30 dakika kızartın. Derisi koyu altın rengi almalı, çıkan sular berrak olmalı ve en kalın kısmı 74°C’ye ulaşmalıdır. Servisten önce tavuğu 5 dakika dinlendirin.

3. Bu arada tatlı patatesi bir tencereye alın ve üzerini soğuk suyla kapatın. Tuzu ekleyin ve orta ateşte düzenli bir hafif kaynamaya getirin. Tamamen yumuşayana ve kenarları dağılmaya başlayana kadar 12 ila 15 dakika pişirin.

4. Tatlı patatesi iyice süzün ve fazla nemi uzaklaştırmak için kısık ateşte 1 dakika boyunca yeniden sıcak tencereye alın. Tereyağını ekleyin ve lifli parçalar kalmayacak şekilde pürüzsüz ve yoğun bir kıvama gelene kadar ezin. Püre tabakta şeklini korumalıdır.

5. Brokoliyi hafif kaynayan suyun üzerindeki buhar sepetine yerleştirin, kapağını kapatın ve 3 ila 4 dakika buharda pişirin. Parlak yeşil rengini korumalı ve sap kısmı hafifçe yumuşarken temiz, taze bir dokuya sahip olmalıdır. Kalan tuzla hafifçe tatlandırın.

Tabaklama ve servis

Tatlı patates püresini tabağın bir tarafına düzgün bir taban olarak yerleştirin. Tavuğu dilimleyin ya da bütün bırakın ve yanına koyun, ardından kompozisyonu tamamlamak için brokoliyi derli toplu bir demet halinde yerleştirin. Tavuk derisi çıtırlığını korurken ve püre sıcak, pürüzsüz durumdayken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Kuru tavuk daha iyi renk alır ve daha temiz bir deriyle kızarır. Tatlı patates çok iyi süzülmelidir; fazla su hem dokuyu hem de lezzeti zayıflatır. Brokoli kısa süre buharda pişirilmeli ve rengini, yapısını ve tazeliğini koruması için hemen servis edilmelidir.