રોસ્ટેડ ચિકન સાથે મેશ્ડ સ્વીટ પોટેટો અને સ્ટીમ્ડ બ્રોકોલી

હેડનોટ

આ સ્વચ્છ વિરોધાભાસોનો અભ્યાસ છે: કરકરી ચામડીવાળું ચિકન, મખમલી શક્કરિયા, અને માત્ર નરમ થાય એટલી જ રાંધેલી બ્રોકોલી. થાળી સંયમ પર આધારિત છે, જેમાં દરેક ઘટકને અલગ રાખવામાં આવે છે જેથી તેની કુદરતી મીઠાશ, સ્વાદિષ્ટતા અને હળવી કડવાશ સ્પષ્ટ રહે. આ એક સરળ વાનગી છે, પરંતુ એવી કે જે દરેક તબક્કે ચોકસાઈનું ફળ આપે છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: રાત્રિભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 520 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 35 મિનિટ

કુલ સમય: 50 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

ઓવન

નાની રોસ્ટિંગ ટ્રે

મધ્યમ સોસપેન

સ્ટીમર બાસ્કેટ

મિક્સિંગ બાઉલ

બટાકા મેશર અથવા બારીક છણી

નાની ચમચી અથવા સ્પેચ્યુલા

સામગ્રી

ચિકન

220 g ચિકન

8 g વેજિટેબલ તેલ

2 g મીઠું

1 g કાળી મરી

1 g પાપ્રિકા

શક્કરિયા પ્યુરી

180 g શક્કરિયા, છાલ ઉતારી સમાન ટુકડાઓમાં કાપેલું

12 g બટર

2 g મીઠું

બ્રોકોલી

100 g બ્રોકોલી, ફ્લોરેટ્સમાં કાપેલી

1 g મીઠું

રીત

1. ઓવનને 220°C સુધી ગરમ કરો. નાની રોસ્ટિંગ ટ્રેમાં ચિકન મૂકો અને તેની સપાટી સુકી પાટ કરો. તેના પર વેજિટેબલ તેલ ઘસો, પછી મીઠું, કાળી મરી અને પાપ્રિકા સમાન રીતે છાંટો. કોટિંગ પાતળું અને સમાન હોવું જોઈએ, પેસ્ટ જેવું નહીં.

2. ચિકનને ગરમ ઓવનમાં મૂકી તેની જાડાઈ મુજબ 25 થી 30 મિનિટ સુધી રોસ્ટ કરો. ચામડી ગાઢ સુવર્ણ રંગની થવી જોઈએ, રસ પારદર્શક નીકળવો જોઈએ, અને સૌથી જાડા ભાગનું તાપમાન 74°C સુધી પહોંચવું જોઈએ. પીરસતા પહેલાં ચિકનને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો.

3. આ દરમિયાન, શક્કરિયાને સોસપેનમાં મૂકી ઠંડા પાણીથી ઢાંકો. મીઠું ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર સ્થિર ધીમા ઉકળા સુધી લાવો. 12 થી 15 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ નરમ ન થાય અને કિનારીઓ તૂટવા ન લાગે.

4. શક્કરિયાને સારી રીતે નિતારી લો અને વધારાની ભેજ દૂર કરવા માટે તેને ફરી ગરમ પેનમાં ધીમા તાપ પર 1 મિનિટ માટે મૂકો. બટર ઉમેરો અને ગાંઠ વગરનું, સ્મૂથ અને ઘાટું થાય ત્યાં સુધી મેશ કરો, જેથી કોઈ રેશેદાર ટુકડા બાકી ન રહે. પ્યુરી થાળીમાં પોતાનો આકાર જાળવી રાખે તેવી હોવી જોઈએ.

5. બ્રોકોલીને ધીમે ઉકળતા પાણી ઉપર સ્ટીમર બાસ્કેટમાં મૂકો, ઢાંકો, અને 3 થી 4 મિનિટ સુધી સ્ટીમ કરો. તે તેજ લીલી જ રહેવી જોઈએ અને ડાંઠે હળવેથી નરમ થવી જોઈએ, છતાં સ્વચ્છ, તાજી કટકટાહટ જાળવી રાખે. બાકી રહેલા મીઠાથી હળવેથી સીઝન કરો.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

થાળીની એક બાજુ શક્કરિયા પ્યુરીને ગોઠવેલી આધારરૂપે મૂકો. ચિકનને કાપીને અથવા આખું જ રાખીને તેની બાજુમાં મૂકો, પછી રચનાને પૂર્ણ કરવા માટે બ્રોકોલીને ગોઠવેલા નાના સમૂહમાં સજાવો. ચિકનની ચામડી કરકરી રહે અને પ્યુરી ગરમ તથા સ્મૂથ હોય ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સુકું ચિકન વધુ સારો રંગ અને વધુ સ્વચ્છ ચામડી સાથે રોસ્ટ થાય છે. શક્કરિયાને ખૂબ સારી રીતે નિતારવું જરૂરી છે; વધારાનું પાણી ટેક્સ્ચર અને સ્વાદ બંનેને નબળા પાડે છે. બ્રોકોલીને ટૂંકા સમય માટે સ્ટીમ કરવી અને તરત પીરસવી જોઈએ, જેથી તેનો રંગ, બંધારણ અને તાજગી જળવાઈ રહે.