Röstitud kana bataadipüree ja aurutatud brokoliga

Sissejuhatus

See roog põhineb puhastel kontrastidel: krõbeda nahaga kana, sametine bataat ja brokoli, mis on küpsetatud just parajalt pehmeks. Taldrik on üles ehitatud vaoshoitult, iga komponent on hoitud eraldi, et loomulik magusus, sügav maitse ja kerge mõrkjus jääksid selgelt esile. See on lihtne roog, kuid selline, mis tasub end ära täpsusega igas etapis.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: kaasaegne Euroopa köök

Toidukorra tüüp: Õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 520 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 35 minutit

Koguaeg: 50 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Ahi

Väike ahjuvorm

Keskmine kastrul

Aurutuskorv

Segamiskauss

Pudrunui või peen sõel

Väike lusikas või spaatel

Koostisosad

Kana

220 g kana

8 g taimeõli

2 g soola

1 g musta pipart

1 g paprikapulbrit

Bataadipüree

180 g bataati, kooritud ja ühtlasteks tükkideks lõigatud

12 g võid

2 g soola

Brokoli

100 g brokolit, õisikuteks lõigatud

1 g soola

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 220°C-ni. Aseta kana väikesesse ahjuvormi ja kuivata pind hoolikalt. Hõõru kokku taimeõliga, seejärel maitsesta ühtlaselt soola, musta pipra ja paprikapulbriga. Kate peab jääma õhuke ja ühtlane, mitte pastataoline.

2. Pane kana kuuma ahju ja rösti 25 kuni 30 minutit, olenevalt paksusest. Nahk peab muutuma sügavkuldseks, mahl peab välja voolama selgena ning kõige paksemas osas peab sisetemperatuur jõudma 74°C-ni. Lase kanal enne serveerimist 5 minutit puhata.

3. Samal ajal pane bataat kastrulisse ja kata külma veega. Lisa sool ning kuumuta keskmisel kuumusel ühtlase tasase keemiseni. Keeda 12 kuni 15 minutit, kuni bataat on täielikult pehme ja servad hakkavad lagunema.

4. Nõruta bataat väga hoolikalt ja tõsta see 1 minutiks tagasi sooja potti madalale kuumusele, et liigne niiskus aurustuks. Lisa või ja tambi ühtlaseks ning tihedaks püreeks, nii et kiulisi tükke ei jääks. Püree peab taldrikul oma kuju hoidma.

5. Aseta brokoli aurutuskorvi keeva vee kohale, kata kaanega ja auruta 3 kuni 4 minutit. See peab jääma erkroheliseks ja varre juurest kergelt järele andma, säilitades samal ajal puhta ja värske ampsu. Maitsesta kergelt ülejäänud soolaga.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta bataadipüree korraliku alusena ühele poole taldrikut. Viiluta kana või jäta see terveks ja tõsta püree kõrvale, seejärel säti brokoli kompaktse kimbuna kompositsiooni lõpetuseks. Serveeri kohe, kuni kananahk on veel krõbe ning püree soe ja siidine.

Professionaalsed märkused

Kuiv kana röstib parema värvuse ja puhtama nahaga. Bataat tuleb väga põhjalikult nõrutada; liigne vesi nõrgestab nii tekstuuri kui ka maitset. Brokolit tuleks aurutada lühidalt ja serveerida kohe, et säiliksid selle värv, struktuur ja värskus.