Geroosterde kip met zoete aardappelpuree en gestoomde broccoli

Inleiding

Dit is een oefening in heldere contrasten: kip met een krokante huid, fluweelzachte zoete aardappel en broccoli die precies gaar is gestoomd. Het bord is opgebouwd met terughoudendheid, waarbij elk element afzonderlijk blijft zodat de natuurlijke zoetheid, hartigheid en lichte bitterheid duidelijk naar voren komen. Het is een eenvoudig gerecht, maar wel een dat in elke fase precisie beloont.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Hoofdgerecht

Keuken of herkomst: Hedendaags Europees

Soort maaltijd: Diner

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 520 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 35 minuten

Totale tijd: 50 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Oven

Kleine braadslede

Middelgrote steelpan

Stoommandje

Mengkom

Aardappelstamper of fijne zeef

Kleine lepel of spatel

Ingrediënten

Kip

220 g kip

8 g plantaardige olie

2 g zout

1 g zwarte peper

1 g paprikapoeder

Zoete-aardappelpuree

180 g zoete aardappel, geschild en in gelijke stukken gesneden

12 g boter

2 g zout

Broccoli

100 g broccoli, in roosjes gesneden

1 g zout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de kip in een kleine braadslede en dep het oppervlak droog. Wrijf in met de plantaardige olie en breng vervolgens gelijkmatig op smaak met zout, zwarte peper en paprikapoeder. De laag moet dun en egaal zijn, niet dik of papperig.

2. Zet de kip in de hete oven en rooster 25 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte. De huid moet diep goudbruin kleuren, het vocht moet helder uitlopen en het dikste deel moet 74°C bereiken. Laat de kip 5 minuten rusten voor het serveren.

3. Doe ondertussen de zoete aardappel in een steelpan en zet onder koud water. Voeg het zout toe en breng op middelhoog vuur rustig aan de kook. Kook 12 tot 15 minuten, tot volledig gaar en de randen beginnen uiteen te vallen.

4. Giet de zoete aardappel grondig af en doe terug in de warme pan voor 1 minuut op laag vuur om overtollig vocht te laten verdampen. Voeg de boter toe en stamp tot glad en compact, zonder vezelige stukjes. De puree moet zijn vorm behouden op het bord.

5. Leg de broccoli in een stoommandje boven zacht kokend water, dek af en stoom 3 tot 4 minuten. De broccoli moet heldergroen blijven en bij de steel licht meegeven, terwijl hij fris en stevig blijft. Breng licht op smaak met het resterende zout.

Opmaak en serveren

Schep de zoete-aardappelpuree als een nette basis aan één kant van het bord. Snijd de kip in plakken of laat hem heel en leg ernaast, en schik vervolgens de broccoli in een compact bundeltje om de compositie af te maken. Serveer direct terwijl de kippenhuid krokant blijft en de puree warm en glad is.

Professionele notities

Droge kip braadt met een betere kleur en een strakkere huid. De zoete aardappel moet zeer grondig worden afgegoten; overtollig water verzwakt zowel textuur als smaak. Broccoli moet kort worden gestoomd en meteen worden geserveerd, zodat kleur, structuur en frisheid behouden blijven.