Pečené kuře s pyré ze sladkých brambor a dušenou brokolicí

Úvod

Toto jídlo je studií čistých kontrastů: kuře s křupavou kůží, sametové sladké brambory a brokolice uvařená právě do měkka. Talíř je postaven na střídmosti, přičemž každá složka zůstává oddělená, aby přirozená sladkost, plnost chuti a lehká hořkost zůstaly zřetelné. Je to jednoduchý pokrm, který se však odmění přesností v každé fázi.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Současná evropská

Typ chodu: Večeře

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 520 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 35 minut

Celkový čas: 50 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Trouba

Malý pekáček

Střední rendlík

Napařovací košík

Mísa

Šťouchadlo na brambory nebo jemné síto

Malá lžíce nebo stěrka

Ingredience

Kuře

220 g kuřete

8 g rostlinného oleje

2 g soli

1 g černého pepře

1 g papriky

Pyré ze sladkých brambor

180 g sladkých brambor, oloupaných a nakrájených na stejnoměrné kusy

12 g másla

2 g soli

Brokolice

100 g brokolice, rozdělené na růžičky

1 g soli

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Kuře položte do malého pekáčku a povrch osušte. Potřete rostlinným olejem, poté rovnoměrně dochuťte solí, černým pepřem a paprikou. Vrstva koření má být tenká a rovnoměrná, ne mazlavá.

2. Vložte kuře do horké trouby a pečte 25 až 30 minut podle tloušťky. Kůže by měla získat sytě zlatavou barvu, šťáva má vytékat čirá a nejsilnější část by měla dosáhnout 74 °C. Před podáváním nechte kuře 5 minut odpočinout.

3. Mezitím vložte sladké brambory do rendlíku a zalijte studenou vodou tak, aby byly ponořené. Přidejte sůl a na středním ohni přiveďte k mírnému varu. Vařte 12 až 15 minut, dokud nebudou zcela měkké a okraje se nezačnou rozpadat.

4. Sladké brambory důkladně sceďte a vraťte je na 1 minutu do teplého rendlíku na mírný oheň, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Přidejte máslo a rozšťouchejte do hladké a hutné konzistence, bez zbylých vláknitých kousků. Pyré by mělo na talíři držet tvar.

5. Brokolici vložte do napařovacího košíku nad vroucí vodu, přiklopte a vařte v páře 3 až 4 minuty. Měla by zůstat jasně zelená a u stonku lehce povolit, přitom si zachovat čistý, svěží skus. Lehce osolte zbývající solí.

Servírování a podávání

Na jednu stranu talíře upravte pyré ze sladkých brambor jako úhledný základ. Kuře nakrájejte nebo ponechte vcelku a položte vedle něj, poté naaranžujte brokolici do kompaktního svazku, aby byla kompozice dokončená. Podávejte ihned, dokud je kuřecí kůže stále křupavá a pyré teplé a hladké.

Profesionální poznámky

Suché kuře se peče s lepší barvou a čistší kůží. Sladké brambory je nutné scedit opravdu důkladně; přebytečná voda oslabuje texturu i chuť. Brokolici je třeba vařit v páře jen krátce a ihned podávat, aby si zachovala barvu, strukturu a svěžest.