Запечена курка з пюре з батату та броколі на парі

Вступ

Це вправа на чистих контрастах: курка з хрусткою шкіркою, оксамитове пюре з батату та броколі, приготована лише до м’якості. Страва побудована на стриманості, де кожен елемент збережено окремим, щоб природна солодкість, насичений смак і легка гірчинка залишалися виразними. Це проста страва, але така, що винагороджує точність на кожному етапі.

Основне про рецепт

Категорія страви: Основна страва

Кухня або походження: Сучасна європейська

Тип прийому їжі: Вечеря

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 520 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 35 хвилин

Загальний час: 50 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Духовка

Мале деко для запікання

Середня каструля

Кошик для приготування на парі

Миска для змішування

Картоплем’ялка або дрібне сито

Маленька ложка або лопатка

Інгредієнти

Курка

220 g курки

8 g рослинної олії

2 g солі

1 g чорного перцю

1 g паприки

Пюре з батату

180 g батату, очищеного й нарізаного рівними шматочками

12 g вершкового масла

2 g солі

Броколі

100 g броколі, розібраної на суцвіття

1 g солі

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 220°C. Викладіть курку на мале деко для запікання й обсушіть поверхню. Натріть рослинною олією, потім рівномірно приправте сіллю, чорним перцем і паприкою. Покриття має бути тонким і рівномірним, а не пастоподібним.

2. Поставте курку в гарячу духовку й запікайте 25–30 хвилин, залежно від товщини. Шкірка має набути насиченого золотистого кольору, сік має бути прозорим, а температура в найтовстішій частині — досягти 74°C. Перед подачею дайте курці відпочити 5 хвилин.

3. Тим часом покладіть батат у каструлю й залийте холодною водою. Додайте сіль і доведіть до рівномірного слабкого кипіння на середньому вогні. Варіть 12–15 хвилин, доки він не стане повністю м’яким і краї не почнуть розпадатися.

4. Ретельно злийте воду з батату й поверніть його в теплу каструлю на 1 хвилину на слабкий вогонь, щоб випарувати зайву вологу. Додайте вершкове масло й розімніть до гладкої, щільної маси, без волокнистих шматочків. Пюре має тримати форму на тарілці.

5. Покладіть броколі в кошик для приготування на парі над водою, що ледь кипить, накрийте й готуйте на парі 3–4 хвилини. Вона має залишитися яскраво-зеленою й бути злегка м’якою біля стебла, зберігаючи чисту, свіжу текстуру. Злегка приправте рештою солі.

Викладання та подача

Викладіть пюре з батату акуратною основою з одного боку тарілки. Наріжте курку або залиште цілою й покладіть поруч, потім компактно викладіть броколі, завершуючи композицію. Подавайте негайно, поки шкірка курки залишається хрусткою, а пюре — теплим і гладким.

Професійні примітки

Суха поверхня курки дає кращий колір під час запікання та чистішу шкірку. Батат потрібно зливати дуже ретельно; зайва вода послаблює і текстуру, і смак. Броколі слід готувати на парі недовго й подавати одразу, зберігаючи її колір, структуру та свіжість.