Pieczony kurczak z puree z batatów i brokułami na parze

Wprowadzenie

To studium czystych kontrastów: kurczak ze skórką chrupiącą jak należy, aksamitny batat i brokuł ugotowany tylko do miękkości. Danie opiera się na powściągliwości, a każdy element pozostaje wyraźnie oddzielony, tak by naturalna słodycz, wytrawność i lekka goryczka pozostały czytelne. To proste danie, ale takie, które nagradza precyzję na każdym etapie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna europejska

Rodzaj posiłku: Kolacja

Liczba porcji: 1 porcja

Wielkość porcji: 520 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 35 minut

Czas całkowity: 50 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Piekarnik

Mała blacha do pieczenia

Średni rondel

Koszyk do gotowania na parze

Miska

Tłuczek do ziemniaków lub drobne sito

Mała łyżka lub szpatułka

Składniki

Kurczak

220 g kurczaka

8 g oleju roślinnego

2 g soli

1 g czarnego pieprzu

1 g papryki

Purée z batata

180 g batata, obranego i pokrojonego na równe kawałki

12 g masła

2 g soli

Brokuł

100 g brokułu, podzielonego na różyczki

1 g soli

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż małą blachę do pieczenia kurczakiem i osusz jego powierzchnię. Natrzyj olejem roślinnym, następnie równomiernie dopraw solą, czarnym pieprzem i papryką. Warstwa przypraw powinna być cienka i jednolita, nie pastowata.

2. Wstaw kurczaka do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25 do 30 minut, zależnie od grubości. Skórka powinna nabrać głębokiego złotego koloru, sok powinien być klarowny, a temperatura w najgrubszej części powinna osiągnąć 74°C. Przed podaniem odstaw kurczaka na 5 minut.

3. W międzyczasie włóż batata do rondla i zalej zimną wodą. Dodaj sól i doprowadź do równomiernego, łagodnego wrzenia na średnim ogniu. Gotuj przez 12 do 15 minut, aż będzie całkowicie miękki, a brzegi zaczną się rozpadać.

4. Dokładnie odcedź batata i włóż go z powrotem do ciepłego rondla na 1 minutę na małym ogniu, aby odparować nadmiar wilgoci. Dodaj masło i utłucz na gładkie, zwarte purée, bez włóknistych kawałków. Purée powinno zachowywać kształt na talerzu.

5. Umieść brokuł w koszyku do gotowania na parze nad lekko wrzącą wodą, przykryj i gotuj na parze przez 3 do 4 minut. Powinien pozostać jasnozielony i lekko ustępować przy łodydze, zachowując przy tym czysty, świeży kęs. Lekko dopraw pozostałą solą.

Nakładanie i podanie

Ułóż purée z batata jako schludną bazę po jednej stronie talerza. Pokrój kurczaka lub pozostaw go w całości i ułóż obok, następnie dodaj brokuł w zwartej porcji, aby domknąć kompozycję. Podawaj od razu, gdy skórka kurczaka pozostaje chrupiąca, a purée jest ciepłe i gładkie.

Uwagi profesjonalne

Suchy kurczak piecze się z lepszym kolorem i czystszą skórką. Batata trzeba odcedzić bardzo dokładnie; nadmiar wody osłabia zarówno teksturę, jak i smak. Brokuł należy gotować na parze krótko i podawać natychmiast, zachowując jego kolor, strukturę i świeżość.