রোস্টেড চিকেন, ম্যাশড মিষ্টি আলু ও স্টিমড ব্রোকলি

ভূমিকা

এটি পরিষ্কার বৈপরীত্যের একটি অনুশীলন: মচমচে চামড়ার চিকেন, মসৃণ মখমলি মিষ্টি আলু, এবং ঠিক নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা ব্রকোলি। প্লেটটি সংযমের ভিত্তিতে গড়া, যেখানে প্রতিটি উপাদান আলাদা রাখা হয় যাতে প্রাকৃতিক মিষ্টতা, উমামি স্বাদ, এবং হালকা তিতকুটে ভাব স্পষ্ট থাকে। এটি একটি সহজ পদ, তবে প্রতিটি ধাপে নিখুঁততা বজায় রাখলে তবেই এর সেরা ফল মেলে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান খাবার

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: রাতের খাবার

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 520 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 35 মিনিট

মোট সময়: 50 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ওভেন

ছোট রোস্টিং ট্রে

মাঝারি সসপ্যান

স্টিমার বাস্কেট

মিক্সিং বোল

পটেটো ম্যাশার বা সূক্ষ্ম ছাঁকনি

ছোট চামচ বা স্প্যাচুলা

উপকরণ

চিকেন

220 g চিকেন

8 g ভেজিটেবল অয়েল

2 g লবণ

1 g গোলমরিচ গুঁড়ো

1 g পাপরিকা

মিষ্টি আলুর পিউরে

180 g মিষ্টি আলু, খোসা ছাড়িয়ে সমান টুকরো করা

12 g বাটার

2 g লবণ

ব্রকোলি

100 g ব্রকোলি, ফ্লোরেটে কাটা

1 g লবণ

প্রণালি

1. ওভেন 220°C তাপমাত্রায় গরম করুন। একটি ছোট রোস্টিং ট্রেতে চিকেন রাখুন এবং উপরিভাগ ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। ভেজিটেবল অয়েল মেখে নিন, তারপর লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং পাপরিকা সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। প্রলেপটি পাতলা ও সমান হওয়া উচিত, পেস্টের মতো নয়。

2. গরম ওভেনে চিকেন দিন এবং পুরুত্ব অনুযায়ী 25 থেকে 30 মিনিট রোস্ট করুন। চামড়া গাঢ় সোনালি রং নেবে, ভেতরের রস স্বচ্ছ বের হবে, এবং সবচেয়ে পুরু অংশের তাপমাত্রা 74°C হওয়া উচিত। পরিবেশনের আগে চিকেন 5 মিনিট বিশ্রামে রাখুন।

3. এদিকে, মিষ্টি আলু একটি সসপ্যানে নিয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন। লবণ যোগ করে মাঝারি আঁচে স্থিরভাবে সিমার হওয়া পর্যন্ত আনুন। 12 থেকে 15 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পুরোপুরি নরম হয় এবং প্রান্তগুলো ভেঙে আসতে শুরু করে।

4. মিষ্টি আলু ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে কম আঁচে 1 মিনিটের জন্য আবার গরম প্যানে ফিরিয়ে দিন। বাটার যোগ করে মসৃণ ও ঘন হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন, যাতে কোনো আঁশযুক্ত টুকরো না থাকে। পিউরেটি প্লেটে আকার ধরে রাখতে পারা উচিত।

5. সিমার করা পানির ওপর স্টিমার বাস্কেটে ব্রকোলি রাখুন, ঢেকে 3 থেকে 4 মিনিট ভাপে রান্না করুন। এর রং উজ্জ্বল সবুজ থাকবে এবং ডাঁটার অংশে হালকা নরম হবে, তবে খেতে টাটকা ও পরিষ্কার কামড়ের অনুভূতি থাকবে। বাকি লবণ হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে মিষ্টি আলুর পিউরে পরিপাটি বেস হিসেবে সাজান। চিকেন স্লাইস করে বা পুরো রেখেই তার পাশে রাখুন, তারপর ব্রকোলি গুছিয়ে ছোট একটি গুচ্ছের মতো সাজিয়ে পরিবেশন সম্পূর্ণ করুন। চিকেনের চামড়া মচমচে থাকা অবস্থায় এবং পিউরে গরম ও মসৃণ থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

শুকনো চিকেন রোস্ট করলে রং ভালো আসে এবং চামড়া আরও পরিষ্কার ও সুন্দর হয়। মিষ্টি আলু খুব ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে; অতিরিক্ত পানি টেক্সচার ও স্বাদ—দুটোই দুর্বল করে। ব্রকোলি অল্প সময় ভাপে রান্না করে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করা উচিত, যাতে এর রং, গঠন ও সতেজতা বজায় থাকে।