Ofnsteiktur kjúklingur með stöppuðum sætum kartöflum og gufusoðnu brokkolí

Inngangur

Þetta er æfing í hreinum andstæðum: kjúklingur með stökkri húð, flauelsmjúk sætkartafla og brokkolí eldað rétt þar til það er meyrt. Rétturinn byggir á hófsemi, þar sem hver þáttur er hafður aðskilinn svo náttúruleg sæta, bragðfylling og örlítil beiskja haldist skýr. Þetta er einfaldur réttur, en hann umbunar nákvæmni á hverju stigi.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk matargerð

Tegund máltíðar: Kvöldverður

Magn: 1 skammtur

Skammtastærð: 520 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 35 mínútur

Heildartími: 50 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Ofn

Lítið steikarfat

Meðalstór pottur

Gufusuðukarfa

Hræriskál

Kartöflustappa eða fínt sigti

Lítil skeið eða spaði

Hráefni

Kjúklingur

220 g kjúklingur

8 g jurtaolía

2 g salt

1 g svartur pipar

1 g paprika

Sætkartöflumauk

180 g sætkartafla, afhýdd og skorin í jafna bita

12 g smjör

2 g salt

Brokkolí

100 g brokkolí, skorið í blómskiptingar

1 g salt

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Setjið kjúklinginn í lítið steikarfat og þerrið yfirborðið vel. Nuddið með jurtaolíunni og kryddið síðan jafnt með salti, svörtum pipar og papriku. Hjúpurinn á að vera þunnur og jafn, ekki deigkenndur.

2. Setjið kjúklinginn í heitan ofninn og steikið í 25 til 30 mínútur, eftir þykkt. Húðin á að fá djúpan gullinn lit, safinn á að renna tær og þykkasti hlutinn á að ná 74°C. Látið kjúklinginn hvíla í 5 mínútur áður en hann er borinn fram.

3. Á meðan er sætkartaflan sett í pott og köldu vatni hellt yfir þar til flæðir yfir. Bætið saltinu út í og látið ná stöðugri suðu við meðalhita. Sjóðið í 12 til 15 mínútur, þar til hún er alveg meyr og brúnirnar byrja að falla í sundur.

4. Hellið vatninu vel af sætkartöflunni og setjið hana aftur í hlýjan pottinn í 1 mínútu við lágan hita til að losa um umframraka. Bætið smjörinu út í og stappið þar til maukið er slétt og þétt, án trefjakenndra bita. Maukið á að halda lögun sinni á disknum.

5. Setjið brokkolíið í gufusuðukörfu yfir sjóðandi vatn, setjið lok á og gufusjóðið í 3 til 4 mínútur. Það á að haldast skærgrænt og gefa örlítið eftir í stilknum en halda hreinu, fersku biti. Kryddið létt með saltinu sem eftir er.

Framreiðsla

Setjið sætkartöflumaukið snyrtilega sem grunn á aðra hlið disksins. Skerið kjúklinginn í sneiðar eða látið hann vera heilan og leggið við hliðina, raðið síðan brokkolíinu í þéttan búnt til að fullgera samsetninguna. Berið fram strax á meðan húðin á kjúklingnum er enn stökk og maukið heitt og mjúkt.

Athugasemdir fagfólks

Þurr kjúklingur steikist með betri lit og hreinni húð. Það verður að hella vatninu mjög vel af sætkartöflunni; umframvatn veikir bæði áferð og bragð. Brokkolí á að gufusjóða stutt og bera fram strax þannig að litur, bygging og ferskleiki varðveitist.