Pečen piščanec s pirejem iz sladkega krompirja in kuhano brokolijo

Uvod

To je študija čistih kontrastov: piščanec s hrustljavo kožo, žameten sladki krompir in brokoli, kuhan le do mehkobe. Krožnik temelji na zadržanosti, pri čemer je vsak element ohranjen ločen, da naravna sladkoba, polnost okusa in rahla grenkoba ostanejo jasne. Jed je preprosta, vendar nagradi natančnost v vsaki fazi.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: glavna jed

Kuhinja ali izvor: sodobna evropska

Vrsta obroka: večerja

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 520 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 35 minut

Skupni čas: 50 minut

Zahtevnost: srednja

Oprema

Pečica

Majhen pekač

Srednje velika kozica

Košarica za kuhanje na pari

Mešalna skleda

Tlačilka za krompir ali fino sito

Majhna žlica ali lopatica

Sestavine

Piščanec

220 g piščanca

8 g rastlinskega olja

2 g soli

1 g črnega popra

1 g paprike v prahu

Pire iz sladkega krompirja

180 g sladkega krompirja, olupljenega in narezanega na enakomerne kose

12 g masla

2 g soli

Brokoli

100 g brokolija, narezanega na cvetke

1 g soli

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. V majhen pekač položite piščanca in površino popivnajte do suhega. Natrite ga z rastlinskim oljem, nato enakomerno začinite s soljo, črnim poprom in papriko v prahu. Premaz naj bo tanek in enakomeren, ne pastast.

2. Piščanca postavite v vročo pečico in pecite 25 do 30 minut, odvisno od debeline. Koža mora dobiti globoko zlato barvo, sokovi morajo biti bistri, najdebelejši del pa mora doseči 74°C. Pred serviranjem naj piščanec počiva 5 minut.

3. Medtem sladki krompir dajte v kozico in ga prelijte s hladno vodo, da je pokrit. Dodajte sol in na srednjem ognju zavrite do enakomernega rahlega vretja. Kuhajte 12 do 15 minut, dokler ni popolnoma mehak in se robovi ne začnejo razkrajati.

4. Sladki krompir temeljito odcedite in ga za 1 minuto vrnite v topel lonec na nizkem ognju, da odvečna vlaga izpari. Dodajte maslo in pretlačite do gladke in goste strukture, brez preostalih vlaknastih delov. Pire mora na krožniku obdržati obliko.

5. Brokoli položite v košarico za kuhanje na pari nad rahlo vrelo vodo, pokrijte in kuhajte na pari 3 do 4 minute. Ostati mora svetlo zelen in se pri steblu rahlo vdati, hkrati pa ohraniti čist, svež ugriz. Rahlo ga začinite s preostalo soljo.

Serviranje in postavitev na krožnik

Pire iz sladkega krompirja oblikujte kot urejeno osnovo na eni strani krožnika. Piščanca narežite ali pustite celega in ga položite zraven, nato brokoli razporedite v kompakten šopek, da zaključite sestavo. Postrezite takoj, dokler koža piščanca ostane hrustljava, pire pa topel in gladek.

Strokovne opombe

Suh piščanec se peče z boljšo barvo in čistejšo kožo. Sladki krompir je treba zelo temeljito odcediti; odvečna voda oslabi tako teksturo kot okus. Brokoli naj bo kuhan na pari le na kratko in postrežen takoj, da ohrani barvo, strukturo in svežino.