வறுத்த சிக்கன், மசித்த சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் ஆவியில் வேகவைத்த ப்ரோக்கோலி

முன்னுரை

இது தெளிவான முரண்பாடுகளின் ஒரு ஆய்வு: மொறுமொறுப்பான தோலுள்ள சிக்கன், மென்மையான இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் சரியான மென்மை வரும் வரை வேகவைக்கப்பட்ட ப்ரோக்கோலி. இந்த தட்டு கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டு அமைக்கப்படுகிறது; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் வைக்கப்படுவதால் இயல்பான இனிப்பு, உமாமி சுவை, மற்றும் லேசான கசப்பு தெளிவாகத் தெரியும். இது எளிய உணவு, ஆனால் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் துல்லியத்தைப் பாராட்டும் ஒன்று.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் நேரம்: இரவு உணவு

அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 520 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

ஓவன்

சிறிய ரோஸ்டிங் தட்டு

நடுத்தர சாஸ்பான்

ஸ்டீமர் கூடை

கலக்கும் கிண்ணம்

உருளைக்கிழங்கு மாஷர் அல்லது நுண் சல்லடை

சிறிய கரண்டி அல்லது ஸ்பாட்சுலா

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

220 g சிக்கன்

8 g தாவர எண்ணெய்

2 g உப்பு

1 g கருப்பு மிளகு

1 g பப்ரிகா

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ப்யூரே

180 g இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி சமமான துண்டுகளாக நறுக்கியது

12 g வெண்ணெய்

2 g உப்பு

ப்ரோக்கோலி

100 g ப்ரோக்கோலி, பூக்களாக நறுக்கியது

1 g உப்பு

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய ரோஸ்டிங் தட்டில் சிக்கனை வைத்து, அதன் மேற்பரப்பை துடைத்து உலர்த்தவும். தாவர எண்ணெயை தடவி, பின்னர் உப்பு, கருப்பு மிளகு, மற்றும் பப்ரிகாவை சமமாகத் தூவவும். மேலே படரும் பூச்சு மெல்லியதும் ஒரே மாதிரியானதுமாக இருக்க வேண்டும்; பேஸ்ட் போல இருக்கக்கூடாது.

2. சிக்கனை சூடான ஓவனில் வைத்து, அதன் தடிமனைப் பொறுத்து 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும். தோல் ஆழமான பொன்னிறம் எடுக்க வேண்டும், சாறு தெளிவாக வெளியேற வேண்டும், மேலும் மிகவும் தடிமனான பகுதி 74°C அடைய வேண்டும். பரிமாறுவதற்கு முன் சிக்கனை 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

3. இதற்கிடையில், இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை ஒரு சாஸ்பானில் வைத்து குளிர்ந்த நீரால் மூடவும். உப்பைச் சேர்த்து, நடுத்தர சூட்டில் மெதுவாகக் கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். முழுமையாக மென்மையாகி, ஓரங்கள் சிதையத் தொடங்கும் வரை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

4. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை முழுமையாக வடித்து, மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை நீக்க குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் மீண்டும் சூடான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். வெண்ணெயைச் சேர்த்து, நார்த்துண்டுகள் எதுவும் மீதமில்லாமல் மிருதுவாகவும் அடர்த்தியாகவும் மசிக்கவும். இந்த ப்யூரே தட்டில் வைத்தபோது அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைக்க வேண்டும்.

5. மெதுவாகக் கொதிக்கும் நீரின் மேல் ஸ்டீமர் கூடையில் ப்ரோக்கோலியை வைத்து, மூடி, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். அது பிரகாசமான பச்சை நிறத்திலேயே இருக்க வேண்டும்; தண்டுப் பகுதியில் லேசாக மென்மையளித்தாலும், சுத்தமான, பசுமையான கடிப்பு உணர்வைத் தக்கவைக்க வேண்டும். மீதமுள்ள உப்பை லேசாகத் தூவி சுவையூட்டவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

தட்டின் ஒரு பக்கத்தில் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ப்யூரேவை ஒழுங்கான அடிப்படையாக அமைக்கவும். சிக்கனை துண்டுகளாக நறுக்கவோ அல்லது முழுதாகவோ வைத்து அதற்குப் பக்கத்தில் இடவும்; பின்னர் ப்ரோக்கோலியை சுருக்கமான கட்டாக ஒழுங்குபடுத்தி அமைப்பை முடிக்கவும். சிக்கன் தோல் மொறுமொறுப்பாகவும் ப்யூரே சூடாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

உலர்ந்த சிக்கன் ரோஸ்ட் செய்தால் நிறமும் தோலின் தோற்றமும் சிறப்பாக இருக்கும். இனிப்பு உருளைக்கிழங்கை மிகவும் நன்றாக வடிக்க வேண்டும்; அதிக நீர் அதன் அமைப்பையும் சுவையையும் பலவீனப்படுத்தும். ப்ரோக்கோலியை குறுகிய நேரம் மட்டுமே ஆவியில் வேகவைத்து உடனே பரிமாற வேண்டும்; அப்போதுதான் அதன் நிறம், அமைப்பு, மற்றும் பசுமை காக்கப்படும்.