Sült csirke édesburgonya-pürével és párolt brokkolival

Bevezető

Ez az étel a letisztult kontrasztokról szól: ropogós bőrű csirke, bársonyos édesburgonya és éppen csak puhára párolt brokkoli. A tányér visszafogott felépítésű, minden elem külön marad, hogy a természetes édesség, az umamis íz és az enyhe kesernyésség tisztán érvényesüljön. Egyszerű fogás, de minden szakaszban precizitást kíván.

Recept alapadatai

Fogás kategória: Főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs európai

Étkezés típusa: Vacsora

Adag: 1 adag

Adagméret: 520 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 35 perc

Teljes idő: 50 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

Sütő

Kis tepsi

Közepes lábas

Párolókosár

Keverőtál

Burgonyatörő vagy finom szita

Kis kanál vagy spatula

Hozzávalók

Csirke

220 g csirke

8 g növényi olaj

2 g só

1 g fekete bors

1 g paprika

Édesburgonya-püré

180 g édesburgonya, meghámozva és egyenletes darabokra vágva

12 g vaj

2 g só

Brokkoli

100 g brokkoli, rózsáira szedve

1 g só

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tedd a csirkét egy kis tepsibe, és itasd le a felületét szárazra. Dörzsöld be a növényi olajjal, majd egyenletesen fűszerezd sóval, fekete borssal és paprikával. A bevonat legyen vékony és egyenletes, ne pasztaszerű.

2. Tedd a csirkét a forró sütőbe, és a vastagságától függően süsd 25–30 percig. A bőre mély aranybarna színt kapjon, a szaftja legyen tiszta, a legvastagabb része pedig érje el a 74°C-ot. Tálalás előtt pihentesd 5 percig.

3. Közben tedd az édesburgonyát egy lábasba, és öntsd fel annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Add hozzá a sót, és közepes lángon forrald fel, majd főzd egyenletes gyöngyözéssel. Főzd 12–15 percig, amíg teljesen megpuhul, és a szélei elkezdenek szétesni.

4. Az édesburgonyát alaposan szűrd le, majd tedd vissza 1 percre az enyhén meleg lábasba alacsony lángon, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Add hozzá a vajat, és törd simára és sűrűre úgy, hogy ne maradjanak benne rostos darabok. A püré tartsa meg a formáját a tányéron.

5. Tedd a brokkolit párolókosárba gyöngyözve forró víz fölé, fedd le, és párold 3–4 percig. Maradjon élénkzöld, a szára enyhén engedjen nyomásra, miközben friss, tiszta harapása megmarad. Enyhén sózd a maradék sóval.

Tálalás és felszolgálás

Az édesburgonya-pürét rendezetten halmozd a tányér egyik oldalára alapként. A csirkét szeleteld fel, vagy hagyd egészben, és helyezd mellé, majd a brokkolit kompakt kötegben rendezd el, hogy befejezd a kompozíciót. Azonnal tálald, amíg a csirkebőr ropogós, a püré pedig meleg és sima.

Szakmai megjegyzések

A szárazra törölt csirke szebben sül, jobb színt kap, és tisztább lesz a bőre. Az édesburgonyát nagyon alaposan le kell szűrni; a felesleges víz gyengíti az állagot és az ízt is. A brokkolit rövid ideig kell párolni, és azonnal tálalni, hogy megőrizze színét, szerkezetét és frissességét.