Pečené kurča so sladkým zemiakovým pyré a dusenou brokolicou

Úvod

Toto jedlo je štúdiou čistých kontrastov: kurča s chrumkavou kožou, zamatové sladké zemiaky a brokolica uvarená len do mäkka. Tanier je postavený na striedmosti, pričom každá zložka zostáva oddelená, aby prirodzená sladkosť, plná chuť a jemná horkosť zostali zreteľné. Je to jednoduché jedlo, ktoré sa však odmení presnosťou v každej fáze.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Hlavné jedlo

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná európska

Typ chodu: Večera

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 520 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 35 minút

Celkový čas: 50 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Rúra

Malý pekáč

Stredne veľký hrniec

Parný košík

Misa

Pučidlo na zemiaky alebo jemné sito

Malá lyžica alebo stierka

Ingrediencie

Kurča

220 g kurčaťa

8 g rastlinného oleja

2 g soli

1 g čierneho korenia

1 g papriky

Pyré zo sladkých zemiakov

180 g sladkých zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na rovnomerné kúsky

12 g masla

2 g soli

Brokolica

100 g brokolice, rozdelenej na ružičky

1 g soli

Postup

1. Rúru vyhrejte na 220°C. Do malého pekáča vložte kurča a povrch osušte. Potrite rastlinným olejom a potom rovnomerne ochuťte soľou, čiernym korením a paprikou. Vrstva korenia má byť tenká a rovnomerná, nie pastovitá.

2. Kurča vložte do vyhriatej rúry a pečte 25 až 30 minút v závislosti od hrúbky. Koža by mala získať sýto zlatú farbu, šťava má byť číra a najhrubšia časť by mala dosiahnuť 74°C. Pred podávaním nechajte kurča 5 minút odpočívať.

3. Medzitým vložte sladké zemiaky do hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte soľ a na strednom ohni priveďte k miernemu varu. Varte 12 až 15 minút, kým nebudú úplne mäkké a okraje sa nezačnú rozpadávať.

4. Sladké zemiaky dôkladne sceďte a vráťte ich na 1 minútu do teplého hrnca na mierny oheň, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Pridajte maslo a roztlačte dohladka a do hustej konzistencie, bez zvyšných vláknitých kúskov. Pyré by malo na tanieri držať tvar.

5. Brokolicu vložte do parného košíka nad jemne vriacu vodu, prikryte a parte 3 až 4 minúty. Mala by zostať jasne zelená a pri stonke len mierne povoliť, pričom si zachová čistú, sviežu textúru. Zľahka dochuťte zvyšnou soľou.

Servírovanie a úprava na tanieri

Pyré zo sladkých zemiakov naaranžujte ako úhľadný základ na jednu stranu taniera. Kurča nakrájajte alebo nechajte vcelku a položte vedľa, potom pridajte brokolicu v kompaktnom zväzku, aby ste dokončili kompozíciu. Podávajte ihneď, kým koža kurčaťa zostáva chrumkavá a pyré je teplé a hladké.

Profesionálne poznámky

Suché kurča sa pečie s lepšou farbou a čistejšou kožou. Sladké zemiaky musia byť dôkladne scedené; prebytočná voda oslabuje textúru aj chuť. Brokolica by sa mala pariť krátko a podávať okamžite, aby si zachovala farbu, štruktúru a sviežosť.