ไก่อบกับมันหวานบดและบรอกโคลีนึ่ง

เกริ่นนำ

นี่คือการศึกษาความตัดกันอย่างสะอาดชัดเจน: ไก่หนังกรอบ มันเทศเนื้อเนียนนุ่มดุจกำมะหยี่ และบรอกโคลีที่ปรุงสุกพอนุ่มพอดี จานนี้วางอยู่บนหลักของความพอดี โดยแยกแต่ละองค์ประกอบออกจากกันอย่างชัดเจน เพื่อให้ความหวานตามธรรมชาติ ความกลมกล่อม และรสขมนิด ๆ ยังคงเด่นชัด เป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่ให้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อใส่ใจความแม่นยำในทุกขั้นตอน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: จานหลัก

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ยุโรปร่วมสมัย

ประเภทมื้ออาหาร: มื้อเย็น

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 520 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 35 นาที

เวลารวม: 50 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

เตาอบ

ถาดอบขนาดเล็ก

หม้อขนาดกลาง

ตะกร้านึ่ง

ชามผสม

ที่บดมันฝรั่งหรือตะแกรงร่อนละเอียด

ช้อนขนาดเล็กหรือพายยาง

ส่วนผสม

ไก่

ไก่ 220 g

น้ำมันพืช 8 g

เกลือ 2 g

พริกไทยดำ 1 g

ปาปริกา 1 g

มันเทศบด

มันเทศ 180 g ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดสม่ำเสมอ

เนย 12 g

เกลือ 2 g

บรอกโคลี

บรอกโคลี 100 g ตัดเป็นดอก

เกลือ 1 g

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 220°C วางไก่ลงในถาดอบขนาดเล็กและซับผิวให้แห้ง ทาด้วยน้ำมันพืช จากนั้นปรุงรสให้ทั่วด้วยเกลือ พริกไทยดำ และปาปริกา ชั้นเคลือบควรบางและสม่ำเสมอ ไม่หนาเป็นคราบ

2. นำไก่เข้าเตาอบที่ร้อนแล้ว อบ 25 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา หนังควรมีสีทองเข้ม น้ำที่ออกมาควรใส และส่วนที่หนาที่สุดควรมีอุณหภูมิถึง 74°C พักไก่ไว้ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

3. ระหว่างนั้น ใส่มันเทศลงในหม้อแล้วเติมน้ำเย็นให้ท่วม ใส่เกลือและตั้งไฟกลางจนเดือดอ่อนอย่างสม่ำเสมอ ต้ม 12 ถึง 15 นาที จนนุ่มทั่วทั้งชิ้นและขอบเริ่มแตกตัว

4. สะเด็ดน้ำมันเทศให้แห้งที่สุด แล้วนำกลับลงหม้อที่ยังอุ่นอยู่ ตั้งไฟอ่อน 1 นาทีเพื่อไล่ความชื้นส่วนเกิน ใส่เนยแล้วบดจนเนียนและแน่น โดยไม่เหลือเสี้ยนเนื้อหยาบ มันบดควรคงรูปได้เมื่อจัดลงจาน

5. วางบรอกโคลีในตะกร้านึ่งเหนือน้ำที่กำลังเดือดอ่อน ปิดฝาและนึ่ง 3 ถึง 4 นาที ควรยังคงสีเขียวสด และส่วนก้านนุ่มลงเล็กน้อยแต่ยังคงความกรอบสด ปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือที่เหลือ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางมันเทศบดเป็นฐานทรงเรียบร้อยที่ด้านหนึ่งของจาน หั่นไก่หรือวางทั้งชิ้นไว้ข้างกัน จากนั้นจัดบรอกโคลีเป็นมัดกะทัดรัดเพื่อให้จานสมบูรณ์ เสิร์ฟทันทีขณะที่หนังไก่ยังกรอบ และมันบดยังอุ่นและเนียนนุ่ม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ไก่ที่แห้งจะอบได้สีสวยกว่าและได้หนังที่สะอาดกว่า มันเทศต้องสะเด็ดน้ำอย่างจริงจัง เพราะน้ำส่วนเกินจะทำให้ทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติอ่อนลง บรอกโคลีควรนึ่งเพียงสั้น ๆ และเสิร์ฟทันที เพื่อคงสี โครงสร้าง และความสดไว้